Frangipane ripple chocolate bundt cake

Frangipane ripple chocolate bundt cake

Bundt cake al cioccolato con frangipane

( for english version scroll down)

c'é sempre una buona occasione per preparare una torta...non e'vero?

sono sincera a volte me le vado a cercare di proposito.... oppure solo per piacere personale, sapete quando ci sono quei giorni no? bene a me fare un dolce rilassa!

ma questa volta l'occasione e' davvero importante, dovete sapere che da una settimana noi 4..anzi diciamo che una di noi sta facendo troppo assenze... quindi noi tre...ci siamo ritagliati un giorno della settimana tutto per noi, chiamandolo  il Faidate'day...oddio  a pensarci bene, ci sarebbe anche il cineforum ma quello e'solo una volta al mese...anyway...il faidate'day e'il giorno in cui il punto croce, uncinetto e ricamo sono le nostre attività che ci riuniscono intorno ad una tavolo e ovviamente sul tavolo non puo'non mancare il dolcetto...

OK OK cé la dieta...ahhhh che dramma...certo non sara'una torta da 1 caloria visto la percentuale di burro...ma ditemi la verita'un dolce puo'mai essere poco calorico? NOOOO

sai che tristezza...ogni volta che sfornate una torta buona e profumata non vi nasce quel sorriso di soddisfazione? e poi siamo quasi a Novembre, fa freddo le giornate si accorciano e l'ora del te e'sempre piu'gradita....almeno per me e' così'...

vi lascio con questa Boundt cake al cioccolato con frangipane... un matrimonio perfetto per golosi!

SENZA OMBRA DI DUBBIO

in ordine di tempo vi consiglierei di cominciare prima con il frangipane, perche'dovra'riposare in frigo per il tempo di preparazione della torta.

ingredienti per la crema frangipane:

150g di farina di mandorle

120g di burro non salato a temperatura ambiente

120g di zucchero

2 uova

Iniziate a montare con le fruste o con una planetaria il burro e lo zucchero.Quando il composto sara'ben montato aggiungete le 2 uova una alla volta, lavoratele per bene.

Aggiungete in ultimo la farina di mandorle mescolando bene con un cucchiaio dallálto verso il basso senza smontare il composto.

coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e riponetela in frigo.

ingredienti per la bundt cake

260 g di farina

9 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

64g di cacao in polvere( io ho usato quello unsweet)

280g di burro non salato a temp.amb.

382g di zucchero

3 uova

244g di latte intero( io ho usato lo scremato)

1 cucchiaino da te di estratto di vaniglia.

prendete il frangipane dal frigorifero e controllate che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. posizionate la bretella del forno nella terz'ultima guida e accendete il forno a 160 gradi.

imburrate ed infarinate lo stampo in ogni sua parte, se usate uno stampo come il mio con varie scanalature, perdeteci un po'di tempo cosi'almeno non si rischia di fare danni dopo.

setacciate insieme la farina, il lievito per dolci il sale e il cacao e mettete da parte.

in una planetaria o con un mixer lavorate a velocita'moderata per 30/45 min. il burro, dovra'risultare  cremoso, aggiungete lo zucchero.

lavorate il composto per 4/5 minuti,

aggiungere le uova una alla volta, lavorando per bene, aggiungete adesso l'estratto di vaniglia.

riducete la velocita del vostro mixer o planetaria e aggiungete gli ingredienti secchi che avevate setacciato prima, alternateli al latte e lavorate il composto fino a che la farina non verra'completamente incorporata e che il composto non vi appaia liscio ed omogeneo.

prendete il frangipane dal frigorifero.

adesso prendete lo stampo e versateci 6 cucchiai di impasto, prendete meta'del vostro frangipane e disponetelo sopra l'impasto vicino al tubo dello stampo, il frangipane non deve toccare le pareti dello stampo, riprendete l'impasto della torta e versatelo nello stampo altri sei cucchiai, riprendete il frangipane e versate l'ultima meta'rimasta nello stampo.

a questo punto versate tutto il composto e infornate a160 gradi per 1 ora se usate come me stampi abbastanza pesanti con una lega simile alla ghisa la torta dovra'cuocere un po'di più'...voi per accertarvi della cottura fate sempre la prova stecchino.

quando sara'pronta, uscitela dal forno e fatela riposare per 15 minuti, poi capovolgetela su una gretella.

ingredients for the almond frangipane

1 cup of almond flour

1/2 cup sugar

2 eggs

8 tbs ( 1/2 cup) unsalted butter at room temperature

how to  make a frangipane

in a food processor blend the butter with the sugar, add the egg one a time blend until the mixture are creamy. add at the end the almond flour, mix togheter with a wood spoon.

cover and refrigerate.

ingredients for the cake

( 12 cup bundt pan)

2 1/3 cups all propose cake

2 tsp baking powder

1/4 tsp .salt

20tbs unsalted butter, softened at room temperature, save more for the pan

2 cups sugar

3 eggs

1tsp.pure vanilla extract

1 cup whole milk (i used no fat milk)

Remove the frangipane from the refrigerator and make sure all other ingredients are at room temperature. Position a rack in the lower third of the oven and heat the oven to 325* F.

Grease and lightly flour a 12 cup bundt pan.Sift togheter the cake flour, baking powder, salt and cocoa: set aside. Using the beater attachment on an electric mixer( or the paddle attachment, if you have one) beat the butter at medium speed until creamy and smooth , 30 to 45 seconds. Add the sugar. Beat until the mixture is fluffy and light in color, 4 to 5 minutes, scraping down the bowls as needed.

 Add the vanilla. At very low speed, add the dry ingredients alternately with the milk in three additions, starting and ending with the dry ingredients, blending just until smooth.

 Scrape down the sides of the bowl as needed. Spoon about 2 cups of batter into the pan, spreading evenly.Spoon half the frangipane filling in dollops over the center of the batter. spread the filling evenly over the batter, avoiding the center tube and the sides of the pan. Spoon about 1 1/2 cups of batter evenly over the filling. Spoon the remaining frangipane over the batter, spreading evenly. Spoon the remaining batter over evenly.

Bake just until the cake springs back lightly when touched in the center and just starts to come away from the sides of the pan, 60, 65 minutes.

Transfer the pan to a cooling rack. Let the cake cool upright in th pan for 15 to 20 minutes before inverting. let the cake cool completely on a wire rack.

Croissant alla melassa e cannella con composta di prugna e mirtilli rossi

Croissant extralarge

 alla melassa e cannella 

con composta di prugne e mirtilli rossi

Bene... se fino adesso avete visto Croissant degni della corte francese di Luigi XIV con tanto di Ui'..Ui"... be'i miei a dispetto sanno proprio di popolo... e parlano con il Ue ue..
abbiate pieta'ma la voglia di festeggiare il 50 sfida dell'mTC era troppo grande!

Lo so non sono perfetti...Ahime' !!ma lánsia da prestazione e'sopraggiunta in modo violento... ho imparato a memoria tutto quello che diceva il maestro pasticcere  con tanto di "RRRR" moscia, come nel video consigliato dal blog di Luisa Jane Rusconi del blog Rise of the Sourdogh Preacher..., pero'una cosa la devo dire non saranno da copertina, evvabe', ma quanto son buoni...tanto che appena sfornati ho Dovuto assaggiarli e poi riconfermare lássaggio...e da li e'scattato il mantra: "sei a dietaaaa....sei a dietaaaa.....il vestito...il vestito....quale vestito? ah si quello del ballo.......si come no'! tanto poi sali sul quel "coso "che cammina  e non ci scendi fino a quando non li avrai bruciati tutti...
diciamo che l'impiego della melassa ha colpa ma ha dato una marcia in più ai miei croissant!
vi chiederete la melassa??...troppo dolce.....avrei pensato anche io la stessa cosa  prima  di aver scoperto il suo utilizzo in ogni dolce e biscotto prodotto nelle bakery di Iowa , avrei benissimo potuto usare un miele, ma ho voluto sperimentare, e cosi'la melassa insieme alla cannella e'andata ad aromatizzare il burro utilizzato per la sfoglia dei miei croissant, ecco spiegato il colore un po' brunastro
fatto cio'...adesso il barattolo della melassa avra'vita breve...molto breve...!!

ingredienti per 12 croissant...da qui potete immaginare la mole dei miei...visto che ne sono usciti appena 6!...

armatevi di tanta pazienza e sopratutto regalatevi una giornata !

ingredienti:

400 g di farina 00, W300-330 oppure una w350

220ml di latte

40gr di burro ammorbito

30 g di zucchero( io di canna)

9 g di sale

4 g di lievito di birra istantaneo( quello nelle bustine)

4 g di aceto di mele

200g di burro alla melassa e cannella

fiocchi dávena e mandorle 

burro aromatizzato:

200g di burro non salato

30 g di melassa

30g di cannella in polvere 

per la composta di prugne e mirtilli.

1 kg di prugne nere

50g di zucchero di canna

50 g di mirtilli disidratati

 un cucchiaino di cannella in povere

una stecca di cannella

la composta potete prepararla anche prima e'molto semplice:

tagliate a pezzettini le prugne gia'lavate e asciugate, privatele del nocciolo e riponetele in una padella abbastanza capiente.

fatele andare a fuoco medio fino a farle appassire un po', unite lo zucchero di canna e mescolate fino al suo completo scioglimento, unite la cannella in polvere e fate cuocere per almeno 15 minuti a fuoco basso.

quando sara'pronta fatela raffreddare e aggiungete una stecca di cannella, servira'a dare piu'gusto alla composta.

cominciamo!

vi suggerirei di dare uno sguardo a questi video consigliati da Luisa Jane

femmeactuelle.fr

enviedebienmanger.fr

in una ciotola sciogliete lo zucchero ed il sale con il latte e l'aceto di mele

Setacciate la farina con il livieto di birra istantaneo

Unite il burro, gli ingredienti liquidi e quelli secchi fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo.

Non lavorate l'impasto eccessivamente, in questo modo eviterete di sviluppare la maglia glutinica e quindi un impasto troppo forte che durante la lavorazione della sfogliatura potrebbe strapparsi.

Formate un quadrato con l'impasto e avvolgetelo nella pellicola alimentare.

mettetelo in frigo a riposare per 6 ore o meglio per tutta la notte, se potete.

Prima dritta: se notate che l'impasto lievita dopo un paio di ore sgonfiatelo...

Prima di tirare fuori l'impasto dal frigo preparate il panetto di burro.

nel mio caso ho fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente e ho unito la melassa e la cannella, mescolate con un cucchiaio di legno o con un mixer e riponetelo nella pellicola alimentare formando sempre un panetto, fatto questo, riponetelo nel frigorifero fino .

stendete l'impasto a 6mm di spessore facendo in modo che sia largo poco piu'del panetto formato e alto due volte láltezza dello stesso( questo non lávevo letto)...voi seguitelo!

uscite il burro dal frigorifero e appoggiatelo su una meta'dell'impasto e richiudete con litro lembo come qui nel video e nello schemino qui illustrato, procedete con la piega a tre sempre come lo schema.

mi raccomando, siate pazientie per la stesura dell'impasto fate esattamente come lui, sopratutto la cosa di schiacciare con il matterello, perche'cosi non rischierete di stracciarlo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola alimentare e fatelo riposare nel frigorifero per 30 minuti

stendete in rettangolo di pasta avendo cura che la piega sia alla vostra destra,tirandolo ad una lunghezza corrispondente a tre volte il lato corto e fate una piega a tre, sempre come e'mostrato nel video.

Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare per altri 30 minuti. Ripetere la piega a tre e procedete con il riposo di 30 minuti nel frigorifero.

Seconda dritta: se fa molto caldo fate riposare l'impasto 15 minuti in frigo e 15 minuti nel freezer

Fuori dal frigo dividete l'impasto in due e stendete le due porzioni ad una dimensione di 26x34 cm e uno spessore di circa 3/4 mm. infarinate il piano di lavoro ma non troppo.

Sbattete l'impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire la sfogliatura, dopodiche'taglaite dei triangoli dalla base e arrotolate con delicatezza i lembi senza premere e'stringere troppo l'impasto.

se fate i croissant la sera per il mattino lasciateli lievitare sulla tagliare un'ora, coperti con la pellicola alimentare, dopodiche'metteli intrigo per tutta la notte.

la mattina tirate fuori dal frigo i croissant almeno due ore prima della cottura, spennellateli con dell'uovo sbattuto e passato attraverso un colino a maglia fitta muovendo il pennello dal centro del croissant verso lésterno per evitare che l'uovo faccia attaccare gli strati della sfoglia, copriteli con la pellicola alimentare.

I croissant vanno lasciati lievitare a temperatura ambiente e sono pronti quando temono un o'come il budino quando la teglia viene leggermente scossa, sempre se Enza esagerare si potrebbe compromettere la lievitazione.

Se volete cuocerli il giorno stesso disponete i croissant su una teglia da forno coperta da carta oleata, spennellateli con l'uovo e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore

prima di cuocerli spennellateli nuovamente con l'uovo sbattuto.

preriscaldate il forno a 220'C per 5 minuti, infornateli a questa temperatura per almeno 10 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 200'C e cuoceteli altri 10 minuti( io 15 minuti visto la mole) quando saranno dorati potrete sfornarli ...e vi innamorerete solo per il profumo!

con questa ricetta partecipo alla sfida n.50 dell' Mtc di settembre

carrot cake with maple mascarpone frosting

Carrot Cake with Maple mascarpone frosting 

torta alle carote con frosting allo sciroppo d'acero.

questo mese avrei voluto saltare la sfida ...troppi dolci, troppe cose da non poter mangiare e la torta alle carote era li' tra le altre...sono arrivata fino aquasi allo scadere della sfida tentata e ritrosa...

poi e'venuta la domenica, una delle tante dove le cose che trascuri durante la settimana eccole tutte presenti una in fila alláltra e senza poterti defilare dal farlo.... il giardino, spazzare le foglie secche, travasare fiori e piante che chiedevano asilo in un qualsiasi vaso ....le tende che andavano lavate  e asciugate ad un sole estivo, senza ásciugatrice, che doverla usare in Sicilia fa quasi senso...e poi tutto il resto....quindi in tutto questo marasma di cose ho pensato perche'non provare anche la torta alle carote?

DETTO FATTO!

ma tra lélenco degli ingredienti mancava l'ananas e qui lo dico sinceramente la voglia di andare al supermercato era davvero poca, anche perche'sarebbero scappati tutti nelle condizioni in cui mi sarei presentata....quindi scavando nei mobiletti della cucina ricordavo di aver qualcosa che poteva essere trasformato in purea....toh! le patate dolci ....quindi niente ananas ma patate dolci...e ho pensato: be'sul colore ci siamo e'arancio...per il sapore ho cercato di modificare la quantita'dello zucchero visto che gia'la patata rossa  e'abbastanza zuccherina...fatto questo mi son messa subito al lavoro

e il risultato e'stato davvero sconvolgente....

e adesso quando mi chiederanno una torta ala carota sapro'cosa fare!...

grazie a Carla,   Claudia,  Giulia,   Ileana,  Sara, Silvia

ingredienti:

300g di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

180 g di zucchero semolato

180 g di zucchero di canna

160 g di olio di semi

150g di purea di patate dolci

4 uova grandi a temperatura ambiente

200g di carote grattugiate

60g di uvetta ( se volete)

presriscaldate il forno a 180 gradi.

io ho imburrato due teglie di 20 cm ciascuno

In una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina, la cannella, la noce moscata e lo zenzero, mettete da parte. In un mixer frullate la patate dolci fino ad ottenere un pure bella e liscia e mettete da parte.
Nella ciotola della planetaria lavorate  ad una velocita'medio-alta entrambe gli zuccheri con la purea di patate e l'olio fino ad ottenere un composto ben amalgamato , unite le uova una alla volta facendole incorporare per bene al composto.
Aggiungere al composto gli ingredienti secchi e mescolare per bene, unite l'estratti di vaniglia e l'uvetta passa spolverata in un po'di farina.

Versare il composto ottenuto nelle tortiere precedentemente imburrate ed infornate per circa 50/60 minuti, ricordate di fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura della torta, sfornate e lasciate raffreddare su una bretella per 15 minuti.

ingredienti per il frosting:

nel mio frosting ho sostituito il burro con il mascarpone e ridotto la quantita'dello zucchero a velo solo per non rendere la crema troppo dolce!

450g di formaggio cremoso

250g di mascarpone

250 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di sciroppo dácero

nella ciotola della planetaria lavorate il formaggio cremoso con il mascarpone e pian piano aggiungete lo zucchero a velo, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia, fate lavorare a velocità media per 20 minuti.

e adesso assembliamo:

Tagliate le torte in tre dischi ciascuno, eliminando la cupoletta, farcire con il frosting ottenuto ogni disco, rifinite con il frosting anche l'esterno della torta aiutandovi con una spatola piatta e liscia. Riponetela in frigo per 1 ora e servite.



Con questa torta partecipo al Re-cake del mese di aprile

SALSA AI MIRTILLI ROSSI/ CRANBERRY SAUCE

                                CRANBERRY SAUCE

 E siamo al 2 gennaio...ed in ritardo ma solo di un giorno pero', vi auguro che dal cilindro nero del nuovo anno possa uscire fuori tutto quello che desiderate...anche un coniglio perche'no!

qui a Casa Lenz i preparativi sono cominciati gia'dal 27 novembre!!! e gia'dopo la festa del ringraziamento apre ufficialmente le festivita'natalizie con tanto di pranzo interminabile poco da invidiare a quello natalizio.... e tra tutte le novita'tra cui il pane alle zucchine e il mega tacchino da 7 kg sicilianizzato con gli agrumi di questa terra ecco che entra in scena la mitica "Salsa di Mirtilli"o tradizionalmente chiamata "Cranberry Sauce".La facilita di esecuzione rispetto alla ricerca dei mirtilli e'stata davvero sbalorditiva....15 minuti!

Per non parlare del profumo meraviglioso e natalizio che si propaga per tutta casa....noce moscata cannella, ....negli stati uniti lo chiamano: "Hommy smell"! ed e'proprio vero!

ripeto farla e'davvero semplice e abbinata al tacchino e'spettacolare anche se io la mangerei anche su una fetta di pane..!

la fonte da cui ho preso questa ricetta e' dalla Chef Alex Guarnaschelli famosissima negli States, nonche'autrice di diversi libri e presente in molti programmi di cucina.

la versione tradizionale prevede lo est di arancia e il suo succo, io non avendo le arance la il limoncello di mia madre ho provato ad aggiungerne un cucchiaio da minestra devo dire che il risultato e'stato un successo.
e'una salsa che puo'accompagare non solo il tacchino ma anche diversi tipologie di carne, ad esempio alla cena del capodanno lábbinamento con lárrosto di maiale l'ho trovato davvero giusto

Ingredienti:

500g di mirtilli rossi, lavati e asciugati
400g di zucchero semolato
80 ml acqua
4g all spice
mezzo cucchiaino da caffè di noce moscata
lo zest di un arancia/o un cucchiaio di limoncello
una stecca di cannella

Procedimento

in una pentola di media grandezza, unisci i mirtilli allo zucchero e all'acqua.
mescola bene e cuocete il tutto a fuoco medio basso fino al bollore, mescolate bene sempre.
riducete il bollore e aggiungete la cannella, la noce moscata grattugiata e allspice.
mescolare e riportare al bollore per 5 o 7 minuti.
aggiungere lo zest e il succo di arancia e mescolare di nuovo.
lasciare raffreddare.

for english version

ingredients:

1 pound fresh cranberries, washed and dried

2 cups granulated sugar 1/3 cup water

1 cinnamon stick 1/2 teaspoon ground allspice

1/4 teaspoon ground nutmeg

1 orange, zested and juiced

in my version i add 1 tablespoon of limoncello

Directions

 in a medium pot, combine the cranberries, sugar and water.

Stir to blend

Bring the mixture to a boil over medium heat.

Reduce to a simmer and add the cinnamon stick, allspice and nutmeg.

Stir to blend and simmer for an additional 5 to 7 minutes.

Some of the cranberries will burst and some will remain whole.

Add the orange zest and Juice or like my version with limoncello

Stir and allow to cool before serving.

Pumpkin Pie

in ogni cosa cé la prima volta giusto?
vi presento la mia prima pumpkin pie , il mio primo tentativo, direi ben riuscito.
Non mi sono mai preoccupata cosi'tanto per un dolce, ma quando rientra in quelle tradizioni che davvero ti scaldano il cuore come quella della festa ringraziamento, allora davvero acquista un posto davvero speciale.
L'oppurtunita'mi e'stata data dal contest che ho da poco scoperto sul web...Re-CAke, bellissimo contest in cui ogni mese si propone una ricetta golosa ma il personalizzare la ricetta e'la parte piu'bella del gioco...
Io ho seguito fedelmente la ricetta proposta... anche perche'partire direttamente con quella della nonna Helen mi ha fatto sorgere tante perplessità'...partire dal semplice e'sempre stata per me la via da seguire...sopratutto per non dissacrare qualcosa di cosi'goloso, ma sopratutto per non farmi dire da mio marito...: quella della nonna Helen era piu'buona"...ecco in questo caso meglio glissare commenti poco felici!

la mia ricetta, come dicevo, e'quella proposta dal Re-Cake di novembre.

ho seguito in parte quella proposta da Re-cake, con una piccola variante l'aggiunta degli amaretti sul fondo della base, ho pensato all'amaretto un po'perche' li amo e anche perche'quel gusto un po' speziato  contrasta il dolciastro della zucca, la scelta delle spezie e'stata molto personale come del resto lággiunta del rum!

allora cominciamo!

prima di tutto fornitevi di una bella zucca di media misura tagliatela in quattro parti e riponetela su leccarda infornate ad una temperatura molto bassa per quasi un'ora, la zucca dovrebbe apparire morbida e soffice, create una purea, mettete da parte a raffreddare.

Ingredienti per la base:

165g di farina 00

40g di zucchero a velo

115g di burro

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di panna

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

470g di purea di zucca

120ml di panna

185ml di latte

150g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino da te di all spice

1/2 cucchiaino da te di noce moscata

1 cucchiaio da te di cannella

1 cucchiaio di rum

Per la Base

per la base potete procedere sia a mano che con una planetaria o un mixer.

personalmente io per la frolla uso il mixer, quindi unire alla farina lo zucchero e il sale.

tagliate il burro in piccoli pezzi e aggiungetelo agli ingredienti secchi, lavorate un po' il burro ad una velocita'moderata.

nel frattempo sbattete il tuorlo con la panna e aggiungetelo al composto, se dovesse risultare un po'secco potete sempre aggiungere un cucchiaio di panna.

create con il composto ottenuto una palla schiacciatela un po'e ricopritela con della pellicola trasparente per alimenti, riponetela in frigo per almeno 30 minuti.

portate il forno a 180 gradi

uscitela dal frigo e lasciate la frolla a temperatura ambiente, lavoratela e stendetela sulla spianatoia cercando di creare un diametro un po' più' grande della vostra teglia che avete gia'imburrato e spolverato con della farina.

fatto questo si procede con la cottura della frolla alla cieca...

prendete della carta forno e stropicciatela per bene, solo così' si rendera'morbida, disponetela sulla frolla e ricoprite il tutto con dei fagioli o dei ceci, insomma dei legumi che poi non andrete piu'ad utilizzare.

infornate per 10 minuti.

Per il ripieno:

Mentre la base e'in forno occupatevi della zucca.

ottenuta la purea, aggiungete le uova e le spezie, mescolate,

Aggiungete la panna e il latte e con un frullino lavorate il composto, aggiungete il rum, lavorate la crema di zucca finch'esso risulti liscia ed omogenea.

Riempite la frolla con la crema ottenuta e riponete in forno per 15/20 minuti, (dipende dal forno) a 200 gradi.

e'tradizione servire la pie con dei ciuffetti di panna, la mia era finita gia'alle 10 del mattino del giorno della festa del ringraziamento!