sabato 26 ottobre 2013

torta al limone

Lemon Cake.....
Torta al limone....chiamatela come vi pare!! thanks Laurel Evans!



......ohhh ed eccomi qui dopo una settimana un po' burrascosa alle prese con ospedali streghe cattive e maghi Merlini cattivi...a scrivere e fare qualcosa che mi porta lontano dai brutti pensieri...si la lemon cake della signora Laurel Evans e'proprio un toccasana per non dire una giusta terapia!
Non ringraziero' mai abbastanza alla signora Stefania "mattarella" dai suoi orecchini sbrilluciccosi che nel giorno del ringraziamento mi ha regalato questo libro....ormai abbastanza vissuto e se vogliamo dire anche buono da infornare visto la quantita'
di farina e di zucchero a velo che ricopre ogni pagina....
a me i libri nuovi mi hanno dato sempre la sensazione che non avessero anima...!
comunque se volete tuffarvi in ricette overseas, anglofone vi consiglio vivamente di acquistarlo!
pronte???
accendete il vostro Robertino (Kicthenaid) se lo avete o qualsiasi altro amico e cominciate le danze!

ingredienti per uno stampo di 23 cm di diametro

200 g di farina 00
1 cucchiaio e 1/2 di lievito per dolci io uso il baking powder
1/2 cucchiaino di sale
120 ml di latticello
2 cucchiai di scorza grattugiata e due cucchiai di succo di un limone non trattato
120g di burro ammorbidito
140 g di zucchero
2 uova a temperatura ambiente
3 tuorli a temperatura ambiente
75 g di olio di semi

per il latticello:
io avendo l'ammerican hubby ho dove acquistarlo gia'fatto..ma se volete farlo ecco a voi la ricetta di un perfetto sostituto

250 g di latte scremato
250 di di yogurt bianco
1 cucchiaio di succo di limone

mescolate il latte con lo yogurt con le gocce di limone
lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti ed ecco pronto il latticello

Preriscaldate il forno a 180 gradi
imburrate e infarinate la stampo
in una terrina setacciate tutti gli ingredienti secchi( farina, sale, lievito)
in un'altra terrina mescolate il latticello con la scorza e il succo di limone e mettete da parte
nella planetaria lavorate il burro per tre minuti, unite lo zucchero e continuate a lavorarlo per 4/5 minuti
aggiungete le uova e i tuorli, uno alla volta
versate l'olio di semi e mescolate a mano lavorando il composto dal basso verso lálto
aggiungete meta'del latticello e mescolate
alla fine aggiungete la farina e il restante latticello
non lavoratelo troppo!!!
versate nello stampo e infornate per 35 minuti.

sfornate la torta e riponetela su una gretella per 10 minuti
io l'adoro cosi'in purezza solo con una spoverata di zucchero a velo e dello zest di limone..!





lunedì 21 ottobre 2013

Breakfast in America.....

Breakfast in America .....con eggs Benedict, bacon croccante al maple e  canadian bacon, serviti su english muffin con blueberry smoothies ed una fetta di cherry pie.....!!





L'HUBBY SAYS THANK YOU ROBERTA!!!
dopo 6 anni si matrimonio finalmente ho preparato la SUA (anagrammando vien fuori USA) colazione!!
forse  la prima non direi la migliore...ma sicuramente fatta con il cuore,  fu quella della nonna Helen....la nonna di John una tipa tosta pensate che compro'la sua ultima Chevrolet all'eta'di 86 anni!!!...che donna!
questa ricetta la dedico a lei!!
ovviamente avendo il marito ammericano mi e'capitato di imbattermi
in colazioni overseas....la piu' bella la piu' buona fu quella ordinata ad Orlando da Friendly un posto davvero magico...appena entrata ti sentivi catapultata nell'America anni 50, musica, arredamento, sedili tutto ricordava quell'epoca ...anche le cameriere  vestite nella loro divisa Pink Candy con il grembiulino di crinoline il nome scritto sulla taschina e le scarpine bianche.....UN SOGNOOO..sembrava di essere nel set di Grease... con tutti quei colori pastello verde menta, giallo, rosa...e polka dot everywhere!!
 ricordo che ORDINAI DI TUTTO!! curiosa di immergermi totalmente in quella realta'ordinai pancakes i migliori che io abbia mai mangiato  con tanto di panna e fragolone, lo smoothie alla fragola nel bicchierone gigante e la cannuccia tutta rosa....tutto era perfetto! e pensare che oggi per la prima volta ho preparato la mia american breakfast mi riempie di orgoglio anche se per fare una Benedict ho dovuto sudare!

la mia in effetti e'stata una colazione un po'scomposta la cherry pie e'stata consumata dopo la colazione a causa dei tempi di cottura ben un óra e trenta minuti!!







cominciamo con English Muffin:
per 10-15 muffin serviranno questi ingredienti:


500 g di farina 00
7 g di lievito secco
2 cucchiani di zucchero
150 ml di acqua tiedpida
175 di latte a temperatura ambiente
olio
padella
tagliabiscotto tondo o quadarato di 7 cm

Versare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale e lievito) su una spianatoia, fare un buco al centro e versateci il latte e l'acqua.
amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a formare una bella palla liscia
riponete l'impasto ina una ciotola e copritelo con della pellicola precedentemente oliata
riponeto la ciotola in luogo caldo, potrebbe essere anche il forno riscaldato, lípasto dovra'riposare per ben un oretta.
passata l'ora prendete l'impasto e riponetelo sulla spianatoia e stendetelo con il matterello la pasta non dovrebbe essere stesa ne'troppo sottile ne'troppo spessa ....una via di mezzo.
con il taglia biscotto ricavate tanti muffin quello che rimane rimpastatelo cosi'da averne altri.
sul fornello mettete a scaldare la padella, quando sara'ben calda mettete a cuocere i muffin, rigirateli su se stessi dopo un paio di minuti quando i muffin comincerannoa scurirsi vorra'dire che son cotti...toglieteli dalla padella e fateli raffreddare
gli English muffin possono essere tostati o mangiati anche cosi.....io li adoro tostati con la marmellata di arance ammmmmericana!!!

Classic Cherry Pie with a butter crust by Martha Stewart

ingredienti per una pie di 18 cm
cominciamo con la crosta lei usa la pasta brisee:
325 g di farina 00
1 cucchiaio di zucchero
225g di burro tagliato a pezzetti molto piccoli
35 g di acqua ghiacciata

disporre su una spianatoia tutti gli ingredienti secchi, farina, sale e zucchero, aggiungere il burro tagliato a pezzettini e lavorarlo con la farina, il burro con la farina formeranno un impasto granuloso
aggiungere l'acqua ghiacciata poco alla volta e continuare ad impastare fino ad avere un impasto di consistenza morbida, avvolgere il tutto nella pellicola e riporre l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

per il ripieno:
1 confezione di ciliege sciroppate
200 g di zucchero
30 gr di miele
un cucchiaio di te di estratto di vaniglia
un cucchiaio di te di estratto di mandorla
20 gr di burro

riscaldare il forno a 180 gradi

per il ripieno unire alle ciliegie, lo zucchero, il miele, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla
stendere la pasta brisee e ritagliare due dischi di diametro di 15 cm
rivestire la teglia gia' imburrata e spolverata di farina con la pasta brisee
riempire con il composto di ciliegie
riporre in frigo.
nel frattempo stendete il secondo disco di pasta brisee e con un coppapasta di diametro 5 cm create dei fori nella pasta
riprendete dal frigo la teglia e ricoprite con il secondo disco di pasta brisee, fate una leggere pressione con le dita per chiudere per bene i bordi della pie
spennelate con dell'uovo la superfice della pasta e infornate per 1.30 minuti....

la pie puo'essere servita calda con del buonissimo gelato alla vaniglia.... a me piace anche con un po'di panna!

 smoothie di bluberry con yogurt greco:

225 g di yogurt greco
1 tazza di bluberry
10 cubetti di ghiaccio
2 cucchiai di miele

in un mixer tritate finemente il ghiaccio, unite lo yogurt il blueberry e il miele e a attivate il mixer a velocita medio alta....servite con dei blueberry freschi.

Maple Bacon:
6 fette di bacon
2 cucchiaia di maple

riscaldate il forno ad una temperatura di 200 gradi
foderate la teglia di carta da forno e adagiate le fette di bacon bagnateli con il maple
infornate per 15 minuti rigirandoli dopo 8 minuti

Canadian Bacon
disponete su una padella gia'calda le fettine di canadian bacon
rigiratele ogni tre minuti
le fette saranno cotte quando si formera'una bella crosticina croccante ai lati del bacon.

con questa luuuuuunga colazione partecipo all'Mtc di Ottobre






sabato 5 ottobre 2013

Blackberry red wine chocolate cake

Blackberry red wine chocolate cake
per un compleanno speciale!!

ovviamente non e'stata ideata da me ma viaggiando su Pinterest , che io adoro si scoprono tantissime
cose oltre a idee di design curiosita'...SCARPE spettacolari ..e anche ricette interessanti...
quello che mi ha copito di questa ricetta e'stato lábbinamento del cioccolato con il vino rosso... non
lávevo mai sentito...sono alle prime armi lo so!....ho provato il cioccolato con il caffe'.. e da qui la
rivelazione della Blackout chocolate cake , ma il vino maiii.
Comunque sare'perche'non avendo fatto il regalo al mio hubby per il suo compleanno(vergognoso)
sara'perche'lui e'un amante del vino rosso e dei blackberry (more) ho deciso di prendere Robertino, il mio Kitchen Aid e mettermi a lavoro...e con un buonissimo bicchiere di vino che accompagnava
 l'esecuzione della ricetta sono arrivata al momento di infornare che era gia'brillaaaaa!!!!...no
scherzavo......!!
comunque il vino da usare dovrebbe essere un vino
abbastanza corposo e fruttato in quanto conferisce alla torta un armonia celestiale tra il vino e il
cioccolato...








ingredienti:

400 g di zucchero

240 g di farina

100 g di cacao amaro

245 g di Buttermilk

1 bicchiere di vino rosso

170g di olio di semi

2 uova

10 g di bicarbonato

5 g di lievito per dolci

5 di sale 

8 g di estratto di vaniglia

Per il frosting

425 g di burro non salato

620 g di zucchero a velo

60 ml di panna liquida

8 g di estratto di vanilla

60 gr di marmellata di more ( 2 cucchiai abbondanti)


Per la glassa

60 g di zucchero a velo

60 g di acqua tiepida

30 g di panna liquida

100 g di cioccolata tagliata a pezzi




Preriscaldate il forno alla temperatura di 180 gradi

foderate con della carta da forno due teglie di 20 cm
in una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi, come la farina, , il cacao, il bicarbonato, e 
mescolate per bene il tutto.
aggiungente le uova, lo zucchero, il buttermilk, il vino , l' olio e la vaniglia e con il mixer lavorate bene 
tutti gli ingredienti, 
unite gli ingredienti secchi a mano e fateli incorporare per bene al composto
dividete l'impasto nelle due teglie.
il tempo di cottura sara'di 30-35 minuti dipendera'dal vostro forno, fate la prova stecchino per accertarsi che la cottura sia giusta, ricordate che un un over bake puo' far risultare la torta secca..quindi 
attenzione!


Preparazione frosting:

nel mixer munitevi della frusta K
lavorate bene il burro a velocita'media  per almeno 8/10 minuti, fino a quando il burro non diventa 
soffice e spumoso.
Aggiungete lo zucchero a velo un po'alla volta
aggiungente la panna 


Assemblaggio:

tagliate a meta'e due torte, e per ogni livello farcite con la marmellata di more e mezza tazza di 
buttercream
una volta farciti tutti i piani, coprite con la restante buttercream tutta la torta, fatte attenzione a livellare il 
tutto nella maniera piu'precisa possibile
riponete la torta nel frigorifero e fatela riposare per almeno 30 minuti, questo servira'per compattare la 
buttercream.
dopo i 30 minuti con la rimanente buttercream, rifate la stessa operazione di "stuccaggio"torta e 
riponetela nuovamente nel frigorifero
nel frattempo si puo' tranquillamente preparare la glassa.
fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna, quando sara'sciolto toglietelo dal fuoco e con 
una frusta aggiungete poco a poco lo zucchero a velo
aggiungete un cucchiao di acqua alla volta e mescolate bene ogni volta.
fate raffreddare.

per la decorazione:

uscite la torta dal frigorifro e colate la glassa sulla torta con un cucchiaio un po'alla volta.
servite e gustate.....

English version: 

ingredients:
For cake:
2 cups sugar
1-3/4 cups all-purpose flour
3/4 cup dark or dutch-processed cocoa powder
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon kosher salt
2 eggs
1 cup buttermilk
1 cup blackberry wine or red wine
1/2 cup light olive or vegetable oil
2 teaspoons vanilla extract
For frosting:
2 cups (4 sticks) unsalted butter, softened and cut into cubes
3 3/4 cups powdered sugar, sifted
1/4 cup heavy cream
2 teaspoons vanilla extract
1/4 cup blackberry preserves
For chocolate glaze:
3.5 ounces dark chocolate, chopped
2 tablespoons heavy cream
4 tablespoons powdered sugar, sifted
4-5 tablespoons warm water
directions:
Preheat oven to 350ºF. Butter and line three 8-inch round baking pans with parchment paper. Butter parchment.
In a large mixing bowl, combine the sugar, flour, cocoa, baking soda, baking powder, whisking until thoroughly combined. Add eggs, buttermilk, wine, oil, and vanilla and beat with an electric mixer on medium speed until all dry ingredients are incorporated. Divide evenly among prepared pans.
Bake for 30 to 35 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack until cool enough to handle. Run a small knife around the edges of each pan, then gently invert onto wire racks. Cakes should come out cleanly. Allow to cool completely. At this point, the cakes can be frozen until ready to use, up to 1 month. Simply wrap each layer individually in a double layer of plastic wrap and then store inside a large zip top bag (I find frozen cakes to be much easier to work with later, and always freeze mine even if I'm finishing the cake the next day).
To prepare frosting, in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat butter on medium speed until very pale and creamy, about 8 minutes. Add powdered sugar, a little at a time, mixing well after each addition. Add cream and vanilla extract and beat until light and fluffy, about 6 minutes more. Add more cream or powdered sugar as needed to acheive desired consistency.
To assemble, level each cake layer by cutting of the domed top with a long serrated knife. Place one layer, flat side down, on a cake stand or serving platter. Spread half of the blackberry preserves evenly on top, followed by approximately 1/2 cup of buttercream. Position second layer on top and press to adhere. Repeat with remaining preserves, another 1/2 cup of buttercream, and final cake layer, flat side up.
Cover the entire cake with a thin layer of buttercream. This "crumb coat" will make frosting the cake easier. Refrigerate for about 15 minutes to allow this crumb coat to set. At this point if you will be coloring the remaining buttercream, add your food coloring to the mixing bowl and beat until color is uniform.
Remove cake from refrigerator and frost with remaining buttercream, reserving some for piping decorative details if desired. Return cake to the refrigerator for at least 30 minutes.
Meanwhile, to prepare the glaze, place chopped chocolate and heavy cream in a double boiler or a heat-proof bowl set over a pot of simmering water. Stir until melted and smooth. Remove from heat and whisk in powdered sugar, stirring until smooth. Add water 1 tablespoon at a time, whisking well after each addition, until the chocolate is of a good pouring consistency. Let cool 10 to 15 minutes or until lukewarm.
Pour glaze slowly on top of chilled cake, spreading to edges with an offset spatula, allowing the chocolate to drip over the edges. Continue pouring until desired drizzle effect is achieved (you may not use the entire amount). Chill until set.















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