martedì 29 settembre 2015

Cruffin alla cannella e sciropo d'acero

Cruffin 
alla cannella e sciroppo d'acero




siamo in autunno finalmente... adoro questa stagione,

i colori cosi'caldi i spaori i profumi e tutto ciocche questa stagione offre ti fa sentire coccolata e poi dopo tanti gelati, granite e altro...ricominci a gustare i dolci da forno con quei profumi che si sprigionano lentamente per tutta a casa mentre tu accocolata sul divano con una bella tazza di te ti godi anche la pioggia!

e quindi ricominciamo !

il forno, questa settimana sta avendo un gran da fare...dopo i cornetti  dell'Mtc della settimana scorsa ecco a voi i cruffin proposti dal contest di Re-cake di settembre.
Il mio ingrediente principale sarà' per questo mese la cannella riscoperta dopo il mio viaggio negli States, non il primo, ma questa volta osservato con occhi diversi!
Decisamente molto buoni...un po'lunghi nel procedimento ma tanta soddisfazione dopo!




for english version scroll down

ingredienti:

150g di farina 0
150g di farina00
6g lievito di birra disidratato
10g di sale fino
130g di acqua tiepida+30g( 2 cucchiai) per eventuali aggiunte
50g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a cubetti
165g di burro non salato a temperatura ambiente


procedimento:


Due ore prima di cominciare a preparare l'impasto, uscire  i 165 g di burro non salato fuori dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Nella planetaria, oppure, in una ciotola abbastanza capiente, mescolate le due farine, la 0 e la 00, il lievito e il sale.
Aggiungete 130g di acqua tiepida e impastate ad una velocità bassa per 3 minuti.
L'impasto deve essere leggermente ispido e rigido, ma se si ha difficolta'a tenerlo unito aggiungete i 30g di acqua e impastate nuovamente.
Unite i 50g di burro tagliato a cubotti e impastate per altri 10/15 minuti, dovete ottenere un impasto liscio ed elastico.
mettetelo a riposare coperto con da una una pellicola trasparente, per 40/45 minuti a temperatura ambiente.

trascorso il tempo, trasferite la pasta su una superficie leggermente infarinate e dividetela in 4 parti uguali.
Lavorate una porzione alla volta e coprite il resto con la pellicola trasparente.
Spolverate la pasta con la farina in modo che non si attacchi, poistendetela fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Con la macchina per la pasta( nonna papera) nella misura grossa, inserite la pasta, passatela piegatela a meta'e passatela un'altra volta.
Infarinate la pasta su ambo i lati e iniaziate a tirarlacon la macchina fino raggiungere la misura piu'sottile ( la pasta deve diventare sottilissima)
Per evitare che si attacchi spolverate il piano di lavoro con della farina e stendetela per tutta la sua lunghezza
Ora, con le dita, strofinate delicatamente un sottile strato di burro a temperatura ambiente( deve essere molto morbido ma non fuso) su tutto l'impasto, fino a bordi. Fate i calcolo che ogni striscia e'1/8di pasta , pertanto dovrete usare 1/8 del burro.
in questo caso la mia ricetta prevede l'utilizzo della crema alla cannella e sciroppo dácero.
Stesso procedimento come per il burro, aiutandovi con un pennello alimentare spalmate la crema sulla pasta, senza eccedere nella quantità.

Fate questo per entrambi le sezioni della pasta.
Una volta terminato, iniziate ad arrotolare l'impasto di una striscia da un estremo all'altro, il più' stretto possibile, ottenendo un trinchetto saldo.Posizionate il rotolo su unáltra estremita'di striscia imburrata e rotolate di nuovo
Ora tenete da parte il trinchetto cos'ottenuto e fatelo stesso passaggio con le altre strisce.
Alla fine vi ritroverete con 4 rotoloni di pasta.
Prendete ognirotolino e tagliatelo a meta'nel senso della lunghezza, prendeteuna striscia cos'ottenuta e con il lato tagliato verso l'esternoarrotelo come a formare un nodino e infilate le estremità's otto.
Posizionate i nodi ottenuti all'interno di una teglia per muffii imburrata.
Ripetere il processo con le altre porzioni di impasto. cosi'facendo dovreste ottenere 8 cruffin...io due in più'...ancora non ho capito come!
Se si sta facendo questo il giorno prima, si puo'avvolgerela tagliano la pellicola e lasciare in frigo.
In caso contrario, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela a temperatura ambiente per 2/3 ore fino al raddoppio.
Cucinate in forno preriscaldato a 200'gradi per 25 minuti, fino a quando si gonfiano e si dorano ( non spennellare con uovose si vuole spolverarli di zucchero a velo)
lasciate raffreddare sulla gratella.

questa ricetta ha una leggera nota sapida.
Se si vuole chetai piu'dolce, ridurre il sale a 1/2 cucchiaino, quindi aggiungere due cucchiai di zucchero all'impasto.

invece dello zucchero a velo, si possono rotolare i cruffin nello zucchero.
Ecco i vari passaggi ben spiegati dal blog Lady and Pups






per il cinnamon filling

166g di burro non salato a temperatura ambiente
159g di zucchero di canna
20g di cannella in polvere
20g di sciroppo d'acero
2 uova
20g di farina
2 cucchiai di estratto di vaniglia


procedimento


in una planetaria lavorate il burro con lo zucchero di canna ad velocita'moderata per 2 minuti.
con una spatola grattate il fondo della ciotola affinche'lo zucchero non si depositi nel fondo della ciotola.
Unite al composto di burro e zucchero la farina, la cannella e lo sciroppo d'acero, lavoratelo per altri 2 minuti sempre ad una velocità moderata.
In un'altra ciotola sbattete le uova con l'estratto di vaniglia e unitelo al composto lavorando il tutto per altri 2 minuti.
il risultato del composto dovrà' risultare liscio e abbastanza corposo, come una crema.
trasferite la crema in un contenitore e lasciatela riposare a temperatura ambiente per un'ora, poi riponete la ciotola in frigo, coperta, per tutta la notte se si può'!


ingredients 

150grams (1 cup+ 1tbsp) bread flour
150 grams (1 cup+ 1tbsp) all purpose flour
6 grams ( 1 1/2 tsp) instant dry yeast
11grams (1 1/2 tsp) salt
130grams (1/2 cup) luke-warm water +30 grams (2 tbsp) for adjustment
50grams (3 1/2 tbsp) unsalted butter, soften and cubed
165grams (11 1/2 tbsp) unsalted butter, room temperature.


filling cinnamon

166g of butter melted
160g Brown sugar
20g cinnamon powder
20g maple syrup
20g all purpose flour
2eggs
2 tbsp of vanilla extract


instructions

Put the melted butter and brown sugar in the bowl of a mixer fitted with a paddle attachment. Mix for 2 minutes on low speed, making sure to periodically scrape down the bowl

Combine the flour, cinnamon and honey, then add to the bowl of the mixer and continue mixing for 2 minutes on low speed, continuing to scrape down the bowl

Combine the eggs and vanilla in a separate bowl, then add to the butter mixture and mix for 2 minutes on low speed, continuing to scrape the bowl periodically

Transfer to a container to cool at room temperature for 60 minutes. Cover and refrigerate overnight




instructions



2 hours before starting the dough, leave 165 grams ( 11 1/2 tbsp) unsalted butter on the counter for it to completely come to room temperature
In a stand mixer bowl with dough hook (or large bowl with hand-held mixer with dough-hooks), whisk tighter bread flour, all purpose flour, instant dry yeast and sal until even.
Add 130 grams of warm water (95f/35c) and knead on low speed for 3 minutes.
The dough should be slightly shaggy, and stiff, but if it has difficulty coming tighter, add the additional 30 grams of water and knead again.
Then add 50 grams of cubed unsalted butter and knead on low speed for 5 minutes until completely incorporate.
then increase to medium speed and knead for another 10/15 minute until the dough is extremely smooth and elastic. Cover with plastic wrap and let rest for 40/45 minutes a room temperature. It should expand slightly.
Transfer the dough to a lightly floured surface, and divide into 4 equal portions.
Work with 1 portion at a time and cover the rest loosely with plastic wrap. Dust the dough with just enough flour so it doesen't stick, then roll it into 1/3"(1 cm) thickness. With a pasta machine at its thickest increment, feed the dough thought the machine once, then feed it back again but this time, overlap 1 end of the dough over the other and run the seam thought the machine so it sticks/connects tightly tighter. You should have a continuos ring of dough going trough the pasta machine like a conveyor belt. This saves you the trouble/time of refeeding the dough back into the machine after each increment.
Now dust both the inner/outer side of the dough with a bit of flour, then start running the dough trough the machine, continuously, until you reach the thinnest increment(should be paper-thin). Gently avoid any crinkling or folding of the dough during this process, laying it neat and flat on the counter. Now cut the dough loose where it's close to the machine, then run to release the dough from the machine.
the dough will be very long, so you may need to cut it in half and keep it unfolded and laid flat on the counter. Now with your fingers, gently rub a thin layer of the room temperature butter evenly across the dough, extending all the way to the edges. Do this to both sections of the dough if you had to cut it in half. Just keep unmanned that this is a 1/4 of the entire dough from one end to the other, as tightly as you can, into a firm log.Place the log on one end of the other buttered section of dough, and roll it up again.Now, cut the log in half length-wise with a floured knife, then with the cut-side facing outward, twirl it into a semi knot and tuck the ends underneath itself. Place the knots inside butter muffin-pan. Repeat the process with the other 3 portions of the doughs and butter.If you are doing this the day before, you can wrap the entire muffin-pan with plastic wrap and leave it in the frigate this point. If not, cover the pan loosely with plastic wrap and let proof at room temperature for 2/3 hours until fully doubled in size.
bake in a preheated oven at 400F/200C, for 25 minutes until puffed and golden browned. Let cool slightly on a cooling-rack, then dust with powdered sugar.








venerdì 25 settembre 2015

Croissant alla melassa e cannella con composta di prugna e mirtilli rossi

Croissant extralarge
 alla melassa e cannella 
con composta di prugne e mirtilli rossi




Bene... se fino adesso avete visto Croissant degni della corte francese di Luigi XIV con tanto di Ui'..Ui"... be'i miei a dispetto sanno proprio di popolo... e parlano con il Ue ue..
abbiate pieta'ma la voglia di festeggiare il 50 sfida dell'mTC era troppo grande!

Lo so non sono perfetti...Ahime' !!ma lánsia da prestazione e'sopraggiunta in modo violento... ho imparato a memoria tutto quello che diceva il maestro pasticcere  con tanto di "RRRR" moscia, come nel video consigliato dal blog di Luisa Jane Rusconi del blog Rise of the Sourdogh Preacher..., pero'una cosa la devo dire non saranno da copertina, evvabe', ma quanto son buoni...tanto che appena sfornati ho Dovuto assaggiarli e poi riconfermare lássaggio...e da li e'scattato il mantra: "sei a dietaaaa....sei a dietaaaa.....il vestito...il vestito....quale vestito? ah si quello del ballo.......si come no'! tanto poi sali sul quel "coso "che cammina  e non ci scendi fino a quando non li avrai bruciati tutti...
diciamo che l'impiego della melassa ha colpa ma ha dato una marcia in più ai miei croissant!
vi chiederete la melassa??...troppo dolce.....avrei pensato anche io la stessa cosa  prima  di aver scoperto il suo utilizzo in ogni dolce e biscotto prodotto nelle bakery di Iowa , avrei benissimo potuto usare un miele, ma ho voluto sperimentare, e cosi'la melassa insieme alla cannella e'andata ad aromatizzare il burro utilizzato per la sfoglia dei miei croissant, ecco spiegato il colore un po' brunastro
fatto cio'...adesso il barattolo della melassa avra'vita breve...molto breve...!!






ingredienti per 12 croissant...da qui potete immaginare la mole dei miei...visto che ne sono usciti appena 6!...

armatevi di tanta pazienza e sopratutto regalatevi una giornata !

ingredienti:

400 g di farina 00, W300-330 oppure una w350
220ml di latte
40gr di burro ammorbito
30 g di zucchero( io di canna)
9 g di sale
4 g di lievito di birra istantaneo( quello nelle bustine)
4 g di aceto di mele
200g di burro alla melassa e cannella
fiocchi dávena e mandorle 

burro aromatizzato:



200g di burro non salato
30 g di melassa
30g di cannella in polvere 



per la composta di prugne e mirtilli.

1 kg di prugne nere
50g di zucchero di canna
50 g di mirtilli disidratati
 un cucchiaino di cannella in povere
una stecca di cannella


la composta potete prepararla anche prima e'molto semplice:
tagliate a pezzettini le prugne gia'lavate e asciugate, privatele del nocciolo e riponetele in una padella abbastanza capiente.
fatele andare a fuoco medio fino a farle appassire un po', unite lo zucchero di canna e mescolate fino al suo completo scioglimento, unite la cannella in polvere e fate cuocere per almeno 15 minuti a fuoco basso.
quando sara'pronta fatela raffreddare e aggiungete una stecca di cannella, servira'a dare piu'gusto alla composta.




cominciamo!

vi suggerirei di dare uno sguardo a questi video consigliati da Luisa Jane





in una ciotola sciogliete lo zucchero ed il sale con il latte e l'aceto di mele
Setacciate la farina con il livieto di birra istantaneo
Unite il burro, gli ingredienti liquidi e quelli secchi fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo.
Non lavorate l'impasto eccessivamente, in questo modo eviterete di sviluppare la maglia glutinica e quindi un impasto troppo forte che durante la lavorazione della sfogliatura potrebbe strapparsi.
Formate un quadrato con l'impasto e avvolgetelo nella pellicola alimentare.
mettetelo in frigo a riposare per 6 ore o meglio per tutta la notte, se potete.

Prima dritta: se notate che l'impasto lievita dopo un paio di ore sgonfiatelo...

Prima di tirare fuori l'impasto dal frigo preparate il panetto di burro.

nel mio caso ho fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente e ho unito la melassa e la cannella, mescolate con un cucchiaio di legno o con un mixer e riponetelo nella pellicola alimentare formando sempre un panetto, fatto questo, riponetelo nel frigorifero fino .

stendete l'impasto a 6mm di spessore facendo in modo che sia largo poco piu'del panetto formato e alto due volte láltezza dello stesso( questo non lávevo letto)...voi seguitelo!
uscite il burro dal frigorifero e appoggiatelo su una meta'dell'impasto e richiudete con litro lembo come qui nel video e nello schemino qui illustrato, procedete con la piega a tre sempre come lo schema.
mi raccomando, siate pazientie per la stesura dell'impasto fate esattamente come lui, sopratutto la cosa di schiacciare con il matterello, perche'cosi non rischierete di stracciarlo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola alimentare e fatelo riposare nel frigorifero per 30 minuti
stendete in rettangolo di pasta avendo cura che la piega sia alla vostra destra,tirandolo ad una lunghezza corrispondente a tre volte il lato corto e fate una piega a tre, sempre come e'mostrato nel video.
Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare per altri 30 minuti. Ripetere la piega a tre e procedete con il riposo di 30 minuti nel frigorifero.

Seconda dritta: se fa molto caldo fate riposare l'impasto 15 minuti in frigo e 15 minuti nel freezer



Fuori dal frigo dividete l'impasto in due e stendete le due porzioni ad una dimensione di 26x34 cm e uno spessore di circa 3/4 mm. infarinate il piano di lavoro ma non troppo.
Sbattete l'impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire la sfogliatura, dopodiche'taglaite dei triangoli dalla base e arrotolate con delicatezza i lembi senza premere e'stringere troppo l'impasto.
se fate i croissant la sera per il mattino lasciateli lievitare sulla tagliare un'ora, coperti con la pellicola alimentare, dopodiche'metteli intrigo per tutta la notte.
la mattina tirate fuori dal frigo i croissant almeno due ore prima della cottura, spennellateli con dell'uovo sbattuto e passato attraverso un colino a maglia fitta muovendo il pennello dal centro del croissant verso lésterno per evitare che l'uovo faccia attaccare gli strati della sfoglia, copriteli con la pellicola alimentare.
I croissant vanno lasciati lievitare a temperatura ambiente e sono pronti quando temono un o'come il budino quando la teglia viene leggermente scossa, sempre se Enza esagerare si potrebbe compromettere la lievitazione.
Se volete cuocerli il giorno stesso disponete i croissant su una teglia da forno coperta da carta oleata, spennellateli con l'uovo e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore
prima di cuocerli spennellateli nuovamente con l'uovo sbattuto.
preriscaldate il forno a 220'C per 5 minuti, infornateli a questa temperatura per almeno 10 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 200'C e cuoceteli altri 10 minuti( io 15 minuti visto la mole) quando saranno dorati potrete sfornarli ...e vi innamorerete solo per il profumo!




















con questa ricetta partecipo alla sfida n.50 dell' Mtc di settembre








martedì 22 settembre 2015

Riso esotico per Recipe-tionist

Riso Esotico ed e'ancora estate...



siamo a settembre ...ma davvero??
a me sembra che stia ricominciando l'estate ...qui fa davvero tanto caldo... nostalgia dell'estate??? ma neanche per sogno...l'unica nostalgia e' quella delle vacanze appena trascorse !
quindi riprendiamo da qui dal blog e dal contest Recipe-tionist del blog Cuocicucidici e dalla sua vincitrice il blog: Il colore della Curcuma! la ricetta scelta e': Il riso esotico.
Il riso esotico e' stata una sorpresa sia per gusto che per abbinamento di ingredienti....
dovete sapere che io prediligo sempre le preparazioni semplici e veloci ma che hanno gusto e questa le racchiude tutte, a parte il tempo di cottura delle due qualità di riso, e'di una semplicità esagerata e puo'essere tranquillamente conservato in frigo...io ne ho fatto in quantita'industriale, da premettere che siamo in due in casa, ma portarselo al mare e' stata una vera goduria...
di cambiamenti non ne ho fati tanti anche perché e'davvero buono così'....ma voi osate!
dimenticavo!!! la ricetta e'stat presa dla blog I colori della curcuma che ho spulciato con molta curiosità'....e ringrazio il contest Recipte-tionist del blog Cuocicucidici per l'opportunita'che ci regala ogni mese nello spulciare nei ricettari dei blog vincitori!





ingredienti
per due porzioni:

85g di riso basmati
85g di riso venere
3 fette di ananas abbastanza maturo
100 g di prosciutto cotto tagliato a cubotti
finochietto selvatico
un goccio di aceto balsamico ( ho voluto provare)
1 cucchiaio di olio 
sale e pepe


procedete cosi':

in due pentole diverse fate bollire dell'acqua salata, lessateci il riso con i tempi di cottura che sono indicati in modo specifico sulle confezioni.
in una bistecchiera, ma anche una padella andra'bene fate grigliare le fette di ananas prima e il prosciutto dopo, fateli cuocere fino a che non diventano di un bel colore dorato.
fate raffreddare.
Tagliate a dadini lánanas e unitela al prosciutto e al riso.
condite con l'olio e se volete con láceto balsamico, salate e pepate e fatelo intiepidire.


troppo buono!

con questa ricetta partecipo al Recipe- Tionist di luglio










sabato 5 settembre 2015

50 e non sentirli!! Il giubileo dell"Mtc

50 e non sentirli !!!
Il giubileo delll Mtc




non ho questa grande vena da scrittrice, anzi penso che chi viene a leggermi fa davvero un'atto di coraggio... ma questa sono io sconnessa ad intermittenza!.. questa volta, pero', mi impegnerò'a far uscire le parole in ordine...


in questo momento seduta nel patio della casa di Charlie, in Iowa city, e scrivendo qui sul blog per festeggiare l'Mtc, mi rendo conto di quanto possa essere importante questo gruppo di persone dove la passione per la cucina e'viscerale e la condivisione e' reale, adesso che sono qui e ho un oceano di mezzo  capisco quanto possa essere importante per me, sara' come una finestra su cui respirare aria di casa, per quanto virtuale sia, sarà' un  punto fermo nel momento in cui dovro' dire arrivederci al mio bel Paese per un po'!
quindi
festeggio con tutti voi La 50 esima sfida, anche avendo saltato le altre 25, con immensa felicita' e con una tazza di caffe'americano bollente in mano ( battezzato da me caffe'scialacquato) e una fetta di torta al rabarbaro tipica di Iowa !!!
buonissimaaaaa


Patrizia

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