Chiffon cake con mirtilli e glassa al limone

Questa e'una delle mie torte preferite!

Tanto tempo fa quando ancora ero europea in una delle spedizioni targate "caccavelle mode on" in quella citta'tanto bella che e' Catania, io con le mie caccavelle girls  Elisa Baker e  Laura DiStefano acquistai questo stampo per Chiffon cake e anche bello grande, eh si perche'per me lo stampo deve essere grande se no il dolce non si gusta.

Portato a casa l'ho riposi con tutta la sua confezione nel mobile della cucina ma proprio il più profondo possibile,pensando il posto e'segreto occhio non vede (quello del marito) cuore non duole...tanto io so dove l'ho messo e sicuro il primo dolce che faro'sara'la chiffon cake....si certo!

Lo stampo e'uscito fuori quando ha dovuto traslocare da un comodo mobiletto ad un misero cartone!

arrivata qui dopo un mese e mezzo, il cartone ovviamente quel cartone fu aperto dal marito e la domanda semplice e obbligata e'stata: ma quante ne hai?

io: ma vaaaa son due cose!

lui: un negozio ha due cose!

 comunque da quel cartone usci anche lo stampo della Chiffon e qui mi son detta....be'se non la faccio qui che e'terra sua non la faccio più'!

Ad esser sincera il pensiero cé sempre stato  ero spaventata...si perché questa torta che vedete cosi'alta necessita di un passaggio  fondamentale e' cioè' quella di essere capovolta a testa in giu' appena sfornata... eh si pensavo allo spatasciamento...e questo mi ha sempre un po' fermato.

Ed invece visto che qui ho molto tempo a mia disposizione  ed anche diciamola tutta  me la vedo tra me e me, anzi  tra me e i miei tre gatti...mi son detta: ma chi se ne frega? se si spatiscia o no a chi puo'dispiacere? non ho fiumare di persone che mi bussano alla porta per il caffè....quindi al limite raccolgo i pezzi e ricompongo ma sempre buona sarà'!

ed invece nessuno spatasciamento e nessun disastro anzi....gia'nel forno questa torta prometteva davvero bene, il suo profumo al limone cosi'delicato ha invaso tutto la mia micro cucina attuale. 

Una volta Sfornata e sformata credetemi non resisterete alla sua bontà' e alla sua mordidezza, dovuta alla perfetta montatura degli albumi e dellággiunta del cremo tartaro, un lievito naturale che in questa preparazione ha il compito di mantenere ferma la montata a neve degli albumi.

preparatela ci vorra'un po'di tempo e un po'di pazienza per vie delle ore di raffreddamento ma  vale la pena aspettare ...come si dice il piacere e'proprio nell'attesa no?

ringrazio la mia amica del club "Caccavelle girls"Elisa Baker del blog cuocicucidici per avermi passato la ricetta e penato con me nell'ora del capovolgimento!

ingredienti


285g di Farina 00
300g di zucchero
6 uova
195 ml di acqua
120g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
8g di cremor tartaro
1pizzico di sale
scorza di limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia

come procediamo:

Setacciate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale tutto insieme.

dividete i tuorli dagli albumi .

in una ciotola fate un buco al centro e unite i tuorli, l'acqua la buccia del limone e la vaniglia lasciate così.

a parte montate glia lbumi a meve con il cremor tartar, riprendete gli altri ingredienti e con una frusta elettrica o con una planetaria lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate in due o tre tempi gli albumi montati a neve in modo delicato e mescolateli per bene.

Versate il tutto nello stampo di alluminio proprio della chiffon cake alta 25cm non imburrata!

infornate nel ripieno inferiore del vostro forno, per 50 minuti a 160 gradi e a 175 gradi per gli ultimi 10 minuti.

Terminata la cottura prendete lo stampo capovolgetele lasciatrlo raffreddare per 4 o 5 ore o proprio se potete anche tutta la notte.

Quando sara'passato questo tempo e raffreddato rigiratelo e con l'aiuto di una spatola staccate il dolce dalle pareti dello stampo, il fondo di questa teglia e'amovibile quindi sarete agevolati per sformarl, ricapovolgete e poggiate su un vassoio.

per la glassa al limone classica
100g di zucchero a velo
il succo di un limone

in una ciotola mettete lo zucchero a velo setacciato e aggiungete il succo di un limone mescolate per bene quando lo zucchero con il succo del limone arrivera'ad avere una consistenza fluida prendete e versatela sulla chiffon.

per le decorazioni potete liberare la vostra fantasia usando la frutta che piu'desiderate..
io amo i mirtilli e con il limone son proprio buoni.!

Frangipane ripple chocolate bundt cake

Frangipane ripple chocolate bundt cake

Bundt cake al cioccolato con frangipane

( for english version scroll down)

c'é sempre una buona occasione per preparare una torta...non e'vero?

sono sincera a volte me le vado a cercare di proposito.... oppure solo per piacere personale, sapete quando ci sono quei giorni no? bene a me fare un dolce rilassa!

ma questa volta l'occasione e' davvero importante, dovete sapere che da una settimana noi 4..anzi diciamo che una di noi sta facendo troppo assenze... quindi noi tre...ci siamo ritagliati un giorno della settimana tutto per noi, chiamandolo  il Faidate'day...oddio  a pensarci bene, ci sarebbe anche il cineforum ma quello e'solo una volta al mese...anyway...il faidate'day e'il giorno in cui il punto croce, uncinetto e ricamo sono le nostre attività che ci riuniscono intorno ad una tavolo e ovviamente sul tavolo non puo'non mancare il dolcetto...

OK OK cé la dieta...ahhhh che dramma...certo non sara'una torta da 1 caloria visto la percentuale di burro...ma ditemi la verita'un dolce puo'mai essere poco calorico? NOOOO

sai che tristezza...ogni volta che sfornate una torta buona e profumata non vi nasce quel sorriso di soddisfazione? e poi siamo quasi a Novembre, fa freddo le giornate si accorciano e l'ora del te e'sempre piu'gradita....almeno per me e' così'...

vi lascio con questa Boundt cake al cioccolato con frangipane... un matrimonio perfetto per golosi!

SENZA OMBRA DI DUBBIO

in ordine di tempo vi consiglierei di cominciare prima con il frangipane, perche'dovra'riposare in frigo per il tempo di preparazione della torta.

ingredienti per la crema frangipane:

150g di farina di mandorle

120g di burro non salato a temperatura ambiente

120g di zucchero

2 uova

Iniziate a montare con le fruste o con una planetaria il burro e lo zucchero.Quando il composto sara'ben montato aggiungete le 2 uova una alla volta, lavoratele per bene.

Aggiungete in ultimo la farina di mandorle mescolando bene con un cucchiaio dallálto verso il basso senza smontare il composto.

coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e riponetela in frigo.

ingredienti per la bundt cake

260 g di farina

9 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

64g di cacao in polvere( io ho usato quello unsweet)

280g di burro non salato a temp.amb.

382g di zucchero

3 uova

244g di latte intero( io ho usato lo scremato)

1 cucchiaino da te di estratto di vaniglia.

prendete il frangipane dal frigorifero e controllate che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. posizionate la bretella del forno nella terz'ultima guida e accendete il forno a 160 gradi.

imburrate ed infarinate lo stampo in ogni sua parte, se usate uno stampo come il mio con varie scanalature, perdeteci un po'di tempo cosi'almeno non si rischia di fare danni dopo.

setacciate insieme la farina, il lievito per dolci il sale e il cacao e mettete da parte.

in una planetaria o con un mixer lavorate a velocita'moderata per 30/45 min. il burro, dovra'risultare  cremoso, aggiungete lo zucchero.

lavorate il composto per 4/5 minuti,

aggiungere le uova una alla volta, lavorando per bene, aggiungete adesso l'estratto di vaniglia.

riducete la velocita del vostro mixer o planetaria e aggiungete gli ingredienti secchi che avevate setacciato prima, alternateli al latte e lavorate il composto fino a che la farina non verra'completamente incorporata e che il composto non vi appaia liscio ed omogeneo.

prendete il frangipane dal frigorifero.

adesso prendete lo stampo e versateci 6 cucchiai di impasto, prendete meta'del vostro frangipane e disponetelo sopra l'impasto vicino al tubo dello stampo, il frangipane non deve toccare le pareti dello stampo, riprendete l'impasto della torta e versatelo nello stampo altri sei cucchiai, riprendete il frangipane e versate l'ultima meta'rimasta nello stampo.

a questo punto versate tutto il composto e infornate a160 gradi per 1 ora se usate come me stampi abbastanza pesanti con una lega simile alla ghisa la torta dovra'cuocere un po'di più'...voi per accertarvi della cottura fate sempre la prova stecchino.

quando sara'pronta, uscitela dal forno e fatela riposare per 15 minuti, poi capovolgetela su una gretella.

ingredients for the almond frangipane

1 cup of almond flour

1/2 cup sugar

2 eggs

8 tbs ( 1/2 cup) unsalted butter at room temperature

how to  make a frangipane

in a food processor blend the butter with the sugar, add the egg one a time blend until the mixture are creamy. add at the end the almond flour, mix togheter with a wood spoon.

cover and refrigerate.

ingredients for the cake

( 12 cup bundt pan)

2 1/3 cups all propose cake

2 tsp baking powder

1/4 tsp .salt

20tbs unsalted butter, softened at room temperature, save more for the pan

2 cups sugar

3 eggs

1tsp.pure vanilla extract

1 cup whole milk (i used no fat milk)

Remove the frangipane from the refrigerator and make sure all other ingredients are at room temperature. Position a rack in the lower third of the oven and heat the oven to 325* F.

Grease and lightly flour a 12 cup bundt pan.Sift togheter the cake flour, baking powder, salt and cocoa: set aside. Using the beater attachment on an electric mixer( or the paddle attachment, if you have one) beat the butter at medium speed until creamy and smooth , 30 to 45 seconds. Add the sugar. Beat until the mixture is fluffy and light in color, 4 to 5 minutes, scraping down the bowls as needed.

 Add the vanilla. At very low speed, add the dry ingredients alternately with the milk in three additions, starting and ending with the dry ingredients, blending just until smooth.

 Scrape down the sides of the bowl as needed. Spoon about 2 cups of batter into the pan, spreading evenly.Spoon half the frangipane filling in dollops over the center of the batter. spread the filling evenly over the batter, avoiding the center tube and the sides of the pan. Spoon about 1 1/2 cups of batter evenly over the filling. Spoon the remaining frangipane over the batter, spreading evenly. Spoon the remaining batter over evenly.

Bake just until the cake springs back lightly when touched in the center and just starts to come away from the sides of the pan, 60, 65 minutes.

Transfer the pan to a cooling rack. Let the cake cool upright in th pan for 15 to 20 minutes before inverting. let the cake cool completely on a wire rack.

no-bake berry cheesecake

NO-bake berry cheesecake

ohhh siamo finalmente a giugno....Estate!

e come ogni mese la mia partecipazione al Re- Cake e'sempre una scoperta!

questo mese le menti creative delle amministratrici Carla, Claudia, Giulia, Ileana , Sara, Silvia ci hanno proposto di reinterpretare la berry cheesecake con una base fatta con i biscotti Oreo, fresca e cremosa ottima per un Bbq, visto che il bel tempo ci permette di stare all'aperto e di mangiare anche in due su un balconcino o su un meraviglioso terrazzo...

ve la consiglio, primo perche'davvero e buona, secondo perche'e'di una facilita'sconvolgente e terzo perche'e'BUONA!

 con questa ricetta

 auguro 

a tutti buona estate

( for english version scroll down)

 ingredienti:

per la base :

150 g di biscotti Oreo

50g di burro fuso

8 biscotti interi

per le creme:

500g di mascarpone

400ml di panna 

150g di zucchero semolato

zest di un limone non trattato

1 bacca di vaniglia del Madagascar

100g di fragole 

150 g di mirtilli, lamponi, io ho aggiunto anche i gelsi 

per la decorazione 

fragole ciliegie, lamponi, mirtilli e gelsi.

cominciamo:

Per il fondo:

sbriciolate i biscotti oreo con un mixer e mescolateli con il burro precedentemente fuso.

rivestite il fondo di una teglia con della carta da forno, e schiacciate l'impasto per bene, cercate, se potete di dare lo stesso spessore.

per la crema:

in una planetaria lavorate il mascarpone , la panna, lo zucchero, i semi della vaniglia, e lo est del limone, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Riponete in frigo.

per la purea:

100g di Fragole

1 cucchiaio di limoncello

Pulite bene le fragole togliendo il picciolo e lavatele molto bene.

riponete le fragole in un mixerc con un cucchiaio di limoncello e frullate.

una volta ottenuta la purea, mescolatela con la meta'della crema ottenuta. Versare l'impasto sul fondo di oreo e livellate per bene e riponetelo nel freezer fino a quando non sara'solidificato.

fate la stessa cosa per ottenere la purea di Mirtilli, lamponi e gelsi.

mescolate la purea con la restante meta'della crema al mascarpone e panna e versate la crema nella stampo, con una spatola livellate per bene e riponete in frigo per almeno 5 ore o tutta la notte.

togliete la torta dal freezer almeno 30 minuti prima di essere servita...e decorate a vostro piacere!

English version:

for crust:

150 g di Oreos

50g di melted butter

8 extra oreo

...

for the cream:

500g di mascarpone cheesecream

400ml di heavy cream

150g di zucchero

zest from 1/2 lemon

1 of vanilla bean or 1/2 tsp vanilla powder

100 g strawberry

150g blueberries, cherries, raspberry 

decorations

fresh strawberries, blueberries and cherries

Mix cookies in a food processor until finely ground.

Combine Oreo crumbs and melted butter in a bowl. Cover the bottom of 18-22 cm springform pan with a parchment paper.Press the mixture. Put in the freezer while you prepare the filling.

In a large bowl combine cream cheese, heavy cream, sugar and lemon zest and mix until creamy.

Mix strawberry with a tablespoon of limoncello in a food processor and then combine with half of cheesecake batter.

Pour strawberry batter over the oreo crust and put the springform in the freezer, then split the extra hero in half and place them over the strawberry cheesecake layer.

make the same thing as the strawberries for to make a blueberrries purea.

combine with the another half of the batter with the blueberries.

Cover and freeze for al least 5-6 hours, or overnight.Remover form the freezer al least 30 minutes before serving.

decorate with fresh berries.

pound cake

Pound Cake

La ricetta del Pound cake ha una storia molto antica, risalente all'Inghilterra del Settecento e un nome

 che rievoca proprio le dosi della ricetta, in un'epoca in cui la grande maggioranza delle persone non

sapevano ne leggere ne scrivere.

il pound cake si preparava proprio con "un pound" di burro, uno di zucchero, uno di farina e uno di

uova. Dopo il 1900 comincio' la sua evoluzione e la sua trasformazione in gusto e consistenza. 

l'introduzione degli agenti lievitanti come il baking soda e baking powder  gli conferirono

leggerezza e sofficita', allontanandosi da un pound cake tradizionalmente compatto e molto pesante.

Molti paesi hanno nel corso degli anni hanno creato la loro versione partendo sempre dall'origine;

quello al limone o al cioccolato sono le versioni piu'popolari, ma anche le versioni con frutta secca,

uva sultanina e addirittura con il rosmarino sono varianti davvero straordinarie anche se vanno a

cambiare gusto e consistenza.

ecco alcune delle varianti:


verisone inglese:

in Inghilterra e'molto comunemente conosciuto come "sponge cake"o "madeira  cake". consiste nelléguale misura degli ingredienti come la farina autolievitante uova e zucchero con lággiunta della vaniglia.

versione francese:

il pound cake e'l'equivalente del nostro quattro-quarti prevede l'utilizzo dei 4 ingredienti ma senza lággiunta di nessun frutto, l'unica variante consentita e'quella al limone o al cioccolato.

versione tedesca:

il eischwerkuchen ( ei= uova, schewer= pesante) riprende la ricetta originale.


versione messicana:

in messico, il pound cake e' chiamato pasque'. la ricetta del panque'messicano e' molto simile alla ricetta base del pound cake americano, le varianti piu'comuni sono quelle alla mandarla e quella con
l'uvetta sultanina.

bibliografia:
Martha Stewart's Cakes
wikipedia

ingredienti:

453g di burro non salato a temperatura ambiente

453g di farina 00

1 pizzico di sale

453g di zucchero

9 uova grandi a temperatura ambiente

1 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia

test di limone non trattato

foderate 2 stampi rettangolare di 12 x 22cm

prima di tutto accendiamo il forno statico ad una temperatura di 160 gradi

Nella planetaria ad una velocità medio/alta lavorate il burro con lo zucchero e la vanilla fino a farlo
diventare morbido e spumoso, lavoratelo per 8 minuti non diminuendo mai la  velocità'...
con una spatola ogni tanto rimuovete il composto dal fondo della ciotola.


aggiungete le uova leggermente sbattute e aggiungetene poco alla volta  in 4 tempi.
dopo aver setacciato la farina aggiungetela poco alla volta sempre in 4 tempi fino ad incorporarla completamente.

dividete il composto nei due stampi e infornate per 65 minuti. con uno spaghetto o uno stecchino verificatene la cottura e sfornate , trasferite il pound cake su una bretella e lasciatelo raffreddare per circa 30 minuti.

potete servilo con della panna fresca appena montata o con delle fragole macerate nel succo di arancia o di limone...

carrot cake with maple mascarpone frosting

Carrot Cake with Maple mascarpone frosting 

torta alle carote con frosting allo sciroppo d'acero.

questo mese avrei voluto saltare la sfida ...troppi dolci, troppe cose da non poter mangiare e la torta alle carote era li' tra le altre...sono arrivata fino aquasi allo scadere della sfida tentata e ritrosa...

poi e'venuta la domenica, una delle tante dove le cose che trascuri durante la settimana eccole tutte presenti una in fila alláltra e senza poterti defilare dal farlo.... il giardino, spazzare le foglie secche, travasare fiori e piante che chiedevano asilo in un qualsiasi vaso ....le tende che andavano lavate  e asciugate ad un sole estivo, senza ásciugatrice, che doverla usare in Sicilia fa quasi senso...e poi tutto il resto....quindi in tutto questo marasma di cose ho pensato perche'non provare anche la torta alle carote?

DETTO FATTO!

ma tra lélenco degli ingredienti mancava l'ananas e qui lo dico sinceramente la voglia di andare al supermercato era davvero poca, anche perche'sarebbero scappati tutti nelle condizioni in cui mi sarei presentata....quindi scavando nei mobiletti della cucina ricordavo di aver qualcosa che poteva essere trasformato in purea....toh! le patate dolci ....quindi niente ananas ma patate dolci...e ho pensato: be'sul colore ci siamo e'arancio...per il sapore ho cercato di modificare la quantita'dello zucchero visto che gia'la patata rossa  e'abbastanza zuccherina...fatto questo mi son messa subito al lavoro

e il risultato e'stato davvero sconvolgente....

e adesso quando mi chiederanno una torta ala carota sapro'cosa fare!...

grazie a Carla,   Claudia,  Giulia,   Ileana,  Sara, Silvia

ingredienti:

300g di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

180 g di zucchero semolato

180 g di zucchero di canna

160 g di olio di semi

150g di purea di patate dolci

4 uova grandi a temperatura ambiente

200g di carote grattugiate

60g di uvetta ( se volete)

presriscaldate il forno a 180 gradi.

io ho imburrato due teglie di 20 cm ciascuno

In una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina, la cannella, la noce moscata e lo zenzero, mettete da parte. In un mixer frullate la patate dolci fino ad ottenere un pure bella e liscia e mettete da parte.
Nella ciotola della planetaria lavorate  ad una velocita'medio-alta entrambe gli zuccheri con la purea di patate e l'olio fino ad ottenere un composto ben amalgamato , unite le uova una alla volta facendole incorporare per bene al composto.
Aggiungere al composto gli ingredienti secchi e mescolare per bene, unite l'estratti di vaniglia e l'uvetta passa spolverata in un po'di farina.

Versare il composto ottenuto nelle tortiere precedentemente imburrate ed infornate per circa 50/60 minuti, ricordate di fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura della torta, sfornate e lasciate raffreddare su una bretella per 15 minuti.

ingredienti per il frosting:

nel mio frosting ho sostituito il burro con il mascarpone e ridotto la quantita'dello zucchero a velo solo per non rendere la crema troppo dolce!

450g di formaggio cremoso

250g di mascarpone

250 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di sciroppo dácero

nella ciotola della planetaria lavorate il formaggio cremoso con il mascarpone e pian piano aggiungete lo zucchero a velo, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia, fate lavorare a velocità media per 20 minuti.

e adesso assembliamo:

Tagliate le torte in tre dischi ciascuno, eliminando la cupoletta, farcire con il frosting ottenuto ogni disco, rifinite con il frosting anche l'esterno della torta aiutandovi con una spatola piatta e liscia. Riponetela in frigo per 1 ora e servite.



Con questa torta partecipo al Re-cake del mese di aprile