Canederli al bacon e scamorza di bufala su vellutata di finocchio e patate con fiocchi di mandorle

Canederli al bacon e scamorza di bufala campana su vellutata di finocchio e patate con fiocchi di mandorle

E 'ufficiale sono a dieta i miei ben 6 kg( magarii) prima o poi dovranno lasciare questo corpo, anche perché' una silhoutte a modi muffin puo'essere anche carina ma dopo un po' una linea filiforme somigliante lontanamente ad un grissino diventa la tua grande aspirazione. ..e quando si e'a dieta da dove lo scopri dal FRIGORIFERO!!
 Il mio tra un po'mi dira':..allora che vogliamo fa? staccami che fai prima...e'umiliante essere in vita con una carota, un finocchio,  un litro di latte e un po di bacon che tra un po', ebbene che tu lo sappia, se ne andrà'a braccetto con la provola per chiedere asilo all'altro frigofero giu nel basement   dell"americano" -che ovviamente per me e'off limits!

Non potendo trasgedire, quindi non potendo usare ingredienti super super gustosi sono entrata  nello spirito della ricetta e leggendo un po' la loro storia, mi son detta be' di poverta' nel mio frigo cé'ne abbastanza gli unici inquilini degni di dare un segno di qualità alla mia ricetta sono proprio il bacon e la scamorza...quindi organizziamoci!

Potevo fare un brodo vegetale, la carota la patata la cipolla e un gambo di sedano( che mi fa tanta tristezza) cérano,brodo fatto anche se vegetale

Il bacon per la mia felicita' e'volato in padella per darle quella nota croccante

il resto lo vedrete man mano....

A questo punto devo solo ringraziare Monica...perche' davvero da poco si puo'creare un piatto davvero eccezionale!

per quanto riguarda i miei canederli  ho seguito la ricetta di Monica dimezzando le dosi:

per il brodo:

una carota

una patata

una gambo di sedano

una cipolla rossa

una foglia di salvia

pepe nero

1 lt di acqua

preparazione:

in casseruola di media grandezza versateci il litro d'acqua la carota il sedano e la patata privata della buccia e tagliate il tutto a pezzettoni, spellate la cipolla e unite nell'acqua, aggiungete la foglia di salvia e grani di pepe.

Mettete tutto a bollire ad fuoco medio basso, portate a bollore e con una schiumarola cercate di togliere man mano la schiumata che forma l'acqua in ebollizione.

io non filtro mai il mio brodo mi piace mantenerlo così.

per i canederli:

6 fette di bacon scottato in padella e tagliato a pezzetti

150 di pane integrale secco ( tagliato a pezzi piccoli piccoli)

100 ml di latte intero

1 uovo

100 g di caciotta di bufala campana

30 g di parmigiano

un pizzico di pepe nero macinato

mezzo cucchiaino di noce moscata

sale

un cucchiaio di farina 00

Preparazione:

in una ciotola abbastanza capiente versateci dentro il pane raffermo.

in una terrina più piccola sbattete l'uovo con il latte fino a crearne un liquido omogeneo; versatelo nella ciotola del pane raffermo fate riposare( per una quantita'maggiore di pane il tempo di riposo dovrebbe essere sui 20 min.) per 10 minuti

il composto non deve essere troppo molliccio e neanche troppo duro, e'consigliabile non aumentare la dose dei liquidi; unite la scamorza, il parmigiano, la noce moscata, il pepe e il sale e il bacon scottato in padella.

Date una mescolata veloce e in fine aggiungete la farina, date una mescolate.

per creare i cantarelli dalla tipica forma a pallina inumiditevi le mani, così facendo il composto non si appicicchera'alle mani che permettera'una chiusura perfetta.

la vellutata di finocchio e patate

ingredienti:

400 gr di finocchio

150 di patate

100 ml di latte

20 g di parmigiano

20 g di mandorle

un cucchiaio di olio evo

Sbucciate le patate e tagliateli a cubetti

pulite il finocchio lavatelo e tagliatelo a fettine sottili

Mettete la patata e il finocchio in casseruola di media grandezza e coprite con dellácqua fino a coprire  le verdure;fate bollire per almeno 20 minuti fino a che le verdure non risultato morbide.

frullate le verdure con un mixer ad immersione, aggiungete il latte e il parmigiano io ho aggiunto anche un filo di olio.

in una padella tostate leggermente le mandorle.  

mi scuso per la foto del canederlo aperto e'vergognoso ...credetemi la fame e'fame ed io non ci ho visto più!
scusateeee!!!

con questa ricetta partecipo alla sfida n.44  del Mtc.

Buon Compleanno Alessandra!

Buon Compleanno Alessandra!

a chi non conoscesse Alessandra vorrei dire che il disegno qui sopra non e'una esagerazione ma e'la verità'....chi al suo posto non lávrebbe fatto?

tutteee!

oggi festeggiamo il tuo compleanno, come potevamo dimenticarci???

quindi:

 Tanti Auguli a tee

tanti Auguli a tee

tanti auguli felici e la tolta a meeee

auguriiii Alessandra 

dall'Italia con furore!

Brioche Nanterre...i lievitati che soddisfazione!

Brioche Nanterre

Se si pensa ad una Brioche automaticamente si pensa ad un croissant oppure qui a Catania alla famosa brioche con il tuppo.

Se si pensa ad una brioche si pensa al dolce, ed invece questa non lo e'

ovvero per la sua poca quantita'di zucchero  puo' essere benissimo abbinata anche al salato, in effetti ricorda molto un pan brioche.

Parliamo della forma, bellissima, ricorda proprio il tipico pane che trovi nelle Brasserie parigine o nelle bakery... non pensavo di poter riuscire nell'impresa ed invece devo dire, malgrado i tempi di riposo rigorosamente da seguire...devo dire che sono veramente soddisfatta...e ho imparato a trattare i lievitati con il giusto rispetto non mettendoci fretta e usando tutta la pazienza dovuta.

unico consiglio, usate del burro unsalted (non salato), in modo che dia alla brioche solo l'aroma e nulláltro.

se siete amanti dei lievitati o avete scoperto da poco, come me, che cosa meravigliosa sia lavorare con un impasto e vederlo vivere, crescere...allora vi consiglio il nuovo libro  del Mtc # Dolci Regali#, un libro dedicato a tutti i lievitati della tradizione italiana e europea.

                                           

la ricetta:

per uno stampo da 22x10x6cm

per la brioche:

250 g di farina manitoba

30 g di zucchero

5g di sale

7 g di lievito di birra( io ho usato quello in polvere)

3 uova intere

90 g di burro a temperatura unsalted( non salato)

50 ml di latte

per spennellare:

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

(non fate come me non vi spaventate per il procedimento e'piu'semplice di quanto sembri!)

Fate sciogliere il lievito in un po' di latte appena intiepidito

Setacciate la farina direttamente nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito sciolto e lo zucchero e con la frusta K cominciate a lavorare gli ingredienti ad una velocità bassa /1, per pochi secondi.

Aggiungete poi il restante latte, le uova, uno alla volta, e il pizzico di sale, continuate a lavorare il tutto sempre a velocita' bassa fino a quando l'impasto non si stacchera' dalle pareti, con una spatola cercate di raccogliere tutti i residui rimasti attaccati alla ciotola e attivate la planetaria ad una velocita'piu'alta 3/ per 5-10 minuti, fino a completa incordatura.

nel frattempo tagliate a pezzettini il burro e unitelo all'impasto poco alla volta, fino a completo assorbimento, fate andare la planetaria per altri 15 minuti.

quando sarà' perfettamente incordato, nel senso che tirando l'impasto creera'una sorta di velo trasparente, trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare fino al raddoppio, per proteggere l'impasto dai spifferi potete mettere l'impasto nel forno lasciando la lampadina accesa, quest'ultima dara' il giusto calore per farsi che il lievito agisca.

quando sarà' raddoppiato con la pellicola trasparente coprite l'impasto ma stavolta dovra' essere a contatto con l'impasto e riponete la ciotola in freezer per 40 minuti o per un oretta, finito il tempo di riposo nel freezer vedrete che l'impasto avra'preso una forma a cupola.

toglietela dalla ciotola e su una spianatoia dategli una forma a salsicciotto, ricoprite per bene con la pellicola il tutto di nuovo e riponete in frigo ...fate bene questa operazione il mio impasto trovo' una via di fuga invadendo tutto il ripiano del frigo!

lasciatelo riposare per 6 ore o per tutta una notte in frigo.

passato questo tempo, riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 20 minuti, nel frattempo imburrate e infarinate lo stampo da plum cake.

prendete l'impasto e dividetelo in 4 parti riponendolo nello stampo e spennellate con il latte e il tuorlo d'uovo appena sbattuti l'impasto

lasciate lievitare fino al raddoppio

quando l'impasto sarà' raddoppiato con un paio di forbici praticate su ciascuno dei 4 pezzi dei tagli perpendicolari in modo che l'impasto risulti divisa in 8 parti...io con la mia sono stata molto delicata...sono onesta avevo paura che si sgonfiasse!!

Spennellate nuovamente con il tuorlo e il latte, e infornate a 220 gradi per 10 minuti, dopodi che abbassate la temperatura a 180 gradi, coprite la brioche con un foglio di allumino e continuate la cottura per almeno altri 35 minuti...( per il mio forno 30") non dimenticando di fare la prova stecchino!

sfornate e lasciate riposare la brioche per almeno 5 minuti nello stampo a temperatura ambiente, quando sarà' intiepidita trasferitela su una gratella.

note:

e'di una bonta' indescrivibile, son riuscita a gustarne solo una fetta con della marmellata di arance come accompagno..il resto e'stato rapito da mia sorella!

SALSA AI MIRTILLI ROSSI/ CRANBERRY SAUCE

                                CRANBERRY SAUCE

 E siamo al 2 gennaio...ed in ritardo ma solo di un giorno pero', vi auguro che dal cilindro nero del nuovo anno possa uscire fuori tutto quello che desiderate...anche un coniglio perche'no!

qui a Casa Lenz i preparativi sono cominciati gia'dal 27 novembre!!! e gia'dopo la festa del ringraziamento apre ufficialmente le festivita'natalizie con tanto di pranzo interminabile poco da invidiare a quello natalizio.... e tra tutte le novita'tra cui il pane alle zucchine e il mega tacchino da 7 kg sicilianizzato con gli agrumi di questa terra ecco che entra in scena la mitica "Salsa di Mirtilli"o tradizionalmente chiamata "Cranberry Sauce".La facilita di esecuzione rispetto alla ricerca dei mirtilli e'stata davvero sbalorditiva....15 minuti!

Per non parlare del profumo meraviglioso e natalizio che si propaga per tutta casa....noce moscata cannella, ....negli stati uniti lo chiamano: "Hommy smell"! ed e'proprio vero!

ripeto farla e'davvero semplice e abbinata al tacchino e'spettacolare anche se io la mangerei anche su una fetta di pane..!

la fonte da cui ho preso questa ricetta e' dalla Chef Alex Guarnaschelli famosissima negli States, nonche'autrice di diversi libri e presente in molti programmi di cucina.

la versione tradizionale prevede lo est di arancia e il suo succo, io non avendo le arance la il limoncello di mia madre ho provato ad aggiungerne un cucchiaio da minestra devo dire che il risultato e'stato un successo.
e'una salsa che puo'accompagare non solo il tacchino ma anche diversi tipologie di carne, ad esempio alla cena del capodanno lábbinamento con lárrosto di maiale l'ho trovato davvero giusto

Ingredienti:

500g di mirtilli rossi, lavati e asciugati
400g di zucchero semolato
80 ml acqua
4g all spice
mezzo cucchiaino da caffè di noce moscata
lo zest di un arancia/o un cucchiaio di limoncello
una stecca di cannella

Procedimento

in una pentola di media grandezza, unisci i mirtilli allo zucchero e all'acqua.
mescola bene e cuocete il tutto a fuoco medio basso fino al bollore, mescolate bene sempre.
riducete il bollore e aggiungete la cannella, la noce moscata grattugiata e allspice.
mescolare e riportare al bollore per 5 o 7 minuti.
aggiungere lo zest e il succo di arancia e mescolare di nuovo.
lasciare raffreddare.

for english version

ingredients:

1 pound fresh cranberries, washed and dried

2 cups granulated sugar 1/3 cup water

1 cinnamon stick 1/2 teaspoon ground allspice

1/4 teaspoon ground nutmeg

1 orange, zested and juiced

in my version i add 1 tablespoon of limoncello

Directions

 in a medium pot, combine the cranberries, sugar and water.

Stir to blend

Bring the mixture to a boil over medium heat.

Reduce to a simmer and add the cinnamon stick, allspice and nutmeg.

Stir to blend and simmer for an additional 5 to 7 minutes.

Some of the cranberries will burst and some will remain whole.

Add the orange zest and Juice or like my version with limoncello

Stir and allow to cool before serving.