Spezzatino di manzo al Cabernet con peperoni e uvetta in agrodolce con puree di patate dolci
Come si suol dire..abbiam cominciato l'anno in bellezza!!!
lo dico mentre sto scrivendo mangio quello che e'rimasto dello spezzatino...o meglio quello che l'hubby mi ha lasciato!
ringrazio le sorelle della
Cucina spontanea per aver proposto questa meravigliosa ricetta dove i piatti rimangono talmente puliti che potresti anche non lavarli!..
Per me e'sempre stato cosi' almeno con quello che fa la mia mamma per non parlare di quello famoso e irrangiugibile della nonna Gemma che mio padre reclama sempre ma mia mamma per orgoglio e per sordita' improvvisa in casi estremamente necessari, sempre la sua versione gli fa...
e poi e'toccato a me, non che io non lávessi mai fatto ma sai una cosa e'farlo nelle quattro mura una cosa e'ufficilizzarlo con tanto di foto...quindi mi sono organizzata! ho fatto le prove generali....
con tanto di filo diretto Catania- Formia con mia madre che mi chiedeva hai messo la carota? e la cipolla e poi hai sfumato? si ma quanto vino hai messo e quale? la mia risposta: "il necessario",
il necessario e'la risposta che fa trasformare mia madre in una pentola di fagioli e mai ti aspetteresti una risposta cosi': be'e'meglio che non ti presenti che fai brutta figura! ma noooooo....
Arivai dal macellaio che secondo me appena mi vede di nuovo chiude il negozio e se ne va in ferie...e prendo un'altro kg di spezzatino e stavolta mi metto d'impegno e visto che io ho scoperto che cosa meravigliosa sia tutto cio'che viene cotto in agrodolce..perche'non fare anche lo spezzatino?quindi peperoni e uvetta passa...senza pinoli quelli non li gradisco... ho trafugato come una ladra tra la collezioni di vini di mio marito e ho trovato un Carbenet rosso del 2009...non e'che io ne capisca tanto di vino ma del resto se aspettavo l'Hubby non céra piu'gusto...quindi ho deciso lo spezzatino si fa con il Cabernet e in agrodolce... per quanto riguarda il puree di patate dolci li ho sperimentato un po', in effetti il sapore dolciatro delle patate non e'che mi convicesse troppo allora ho osato ho preso due cucchiai di puree e l'ho mescolato con delláceto di vino bianco nella speranza che il dolce delle patate si attenuasse unpo'con lácidita'dell'aceto....non so sia una cosa carina da fare ma in cucina se non si sperimenta un po'non cé'divertimento quindi ho provato ed e'riuscito!
ecco cosa serve:
1 kg di muscolo di manzo
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
2 peperoni rosso
una tazza di uvetta passa
un cucchiaio di concetrato di pomodoro
brodo vegetale casalingo
1 bicchiere di Cabernet Sauvignon veneto
un cucchiaio di zucchero
un bicchiere di aceto
per il puree di patate:
4 patate dolci
due pezzetti di burro
un bicchiere di latte
pepe
e un bicchierino di aceto bianco
noce moscata
procedimento:
mettete a bagno l'uvetta passa in un po'd'acqua.
in una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati finemente fate rosolare per un po' da parte prendete i pezzetti dello spezzatino e spolverateli con un po'di farina , adagiateli nella casseruola e fateli rosolare bene su tutti i lati sfumate con del Cabernet rosso e fate evaporare, quando la carne sembrera'ben rosolata aggiungete mana mano del brodo abbassate la fiamma e coprite con il coperchio mescolate di tanto in tanto e se ritenete necessario aggiungete del brodo vegetale.
in un'altra padella fate saltare i peperoni tagliati a listarelle e fateli andare finche'non appasiscono un po'
al centro della stessa padella aggiungete lo zucchero e láceto fate caramellare i peperoni aggiungete l'uvetta passa strizzata e mescolate bene.
mettete da parte
aggiungete i peperoni in agrodolce con lúvetta l'ultimo quarto d'ora di cottura e mescolate bene.
il sale lo metto alla fine perche'secondo mia madre indurisce la carne..e cosi'ho fatto
per il puree di patate dolci:
fate bollire in acqua 4 patate dolci di media misura, quando saranno cotte privatele delle buccia e passatele con lo schiacciapatate oppure lavoratele con la forchetta , aggiungete il burro, il latte la noce moscate e il pepe....ecco qui mi sono accorta che il risultato per i miei gusti era troppo dolce e mi e'scattata l'idea dell'aceto ma e'una cosa mia personale se a voi piace andate come tradizione detta....
con questa ricetta partecipo alla sfida numero 35 del
MTC di gennaio 2014
