Mini rose and raspberry cheescake by Urvashi Roe.

Mese di maggio il mese delle rose e l'appuntamento con Il club del 27 che questo mese e'stato anticipato di due giorni, ha come tema LA ROSA.

le ricette proposte erano davvero tante, la mia scelta sono state queste piccole delizie di Urbashi Roe.

La rosa come ingrediente e'sempre stata motivo di curiosità ma sinceramente la curiosita'non mi ha mai spinta oltre , non so ho avuto sempre delle  perplessità': troppo dolce, troppo fuori dai miei gusti? ed invece devo ricredermi sarà perche'il sapore acidulo del formaggio contrasta benissimo con il dolce e con la profumazione dello sciroppo.

Prima della pubblicazione delle ricette non avevo rose in giardino un po'perche' conosco il mio pollice , piu'che verde tende definitivamente al nero, ma l'idea di avere la mia pianta di rose nel mio portico era talmente forte che ho trovato la mia, si perché' le rose un o'devono appartenerti nei colori nel profumo ed e'cosi che ho scelto la mia Rose Cream veranda, una rosa dalla corolla molto minuta ma fitta di piccoli petali che nella massima fioritura ricorda tanto una peonia.

la amo

sperando che duri!

e a proposito di questo, del fatto di non avere delle mie rose non ho potuto fare lo sciroppo di rose, ma ho subito provveduto nell'acquistarlo in un negozio asiatico.

Ma se volete cimentarvi, come faro'al più  presto anche io, vi lascio la ricetta dello sciroppo di rose di Ilaria: 

Ingredienti:

1 litro di acqua 

1kg di zucchero

300 o 500 g di petali di rose non trattate

il succo di un limone.

come procedere:

Portate lácqua a bollore e quando bolle toglietela dal fuoco e versatela sui petali di rosa che avrete precedentemente messo in una ciotola abbastanza capiente.

Mescolate l'acqua e i petali con un cucchiaio di legno e aggiungete il succo del limone.

Lasciate riposare il tutto per 24 ore a temperatura ambiente.

Trascorse le ore di infusione spremete con le mani i petali per ottenere tutta léssenza che hanno.

Filtrate il liquido ottenuto con una garza e rimettete il tutto sul fuoco.

Aggiungete lo zucchero, portate a bollore e fate cuocere per qualche minuto fino a quando lo zucchero non si sarà; completamente sciolto.

Imbottigliate lo sciroppo ancora caldo in contenitori asciutto e sterilizzati, chiudeteli con tappi a chiusura ermetica .

Lo sciroppo sara'utilizzabile dopo qualche giorno e una volta a petto va conservato in frigorifero.

per i gusci ho optato per la pasta frolla aromatizzata al limone

ingredienti pasta frolla

250g di farina 00

150g di burro a t.a.

100 g di zucchero a velo

40 g di tuorli

buccia di un limone grattugiato

Ingredienti
 per le mini cheesecake

200g di mascarpone

200g di formaggio spalmabile

6 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di sciroppo di rose

12 lamponi

12 cestini di frolla

12 petali di rosa edibili


come procedere

Nella planetaria unite  il mascarpone, il formaggio, lo zucchero a velo e lo sciroppo di rose.

lavorate bene gli ingredienti fino a quando non risulteranno cremosi.

se la vostra crema risulta poco colorata potete sempre aggiungere una goccia di colorante alimentare magenta.

Con Una sac a poche riempite i vostri gusci di pasta e decorate con dei lamponi e per finire con dei petali di rosa edibili.

english version:

Ingredients:

200g di mascarpone

200g di cream cheese

6 tbsp of icing sugar, more if you prefer it sweeter

2 tbsp of rose syrup

12 raspberry

12 mini pastry cases

12 rose petals, edible

Method

Beat together the mascarpone, cream cheese, icing and rose syrup until they are all well combined.

The rose syrup will color the mixture pink but if you want darker you can add some magenta food coloring.

Put the mixture into a piping bag fitted with a 1cm nozzle and then pipe a dollop into a each pastry case.

Top with a raspberry and drizzle over some rose syrup before servings.

cheesecake alla crema di Mascarpone al Baileys e crema bianca con Mousse di cioccolato fondente aromatizzata al baileys

Cheesecake al mascarpone e 

crema bianca

 con Mousse al cioccolato fondente e bayles

pur di non mancare alla vostra sfida, Cari D'Amore, sono qui nella biblioteca di Formia, la biblioteca del mio paese, seduta in questo tavolino che  non conta piu'gli anni della sua presenza, ormai scolorito e segnato dai mille nomi incisi...il silenzio che regna lo aveva dimenticato come anche il suo odore misto tra muffa e polvere.

E visto che la tecnologia  e'cosa preziosa e viene centellinata, forse, per non urtare il vissuto di questa stanza,  ho soltanto 90 minuti per scrivervi (oddio) cerchero'di essere breve nella mia tribolata esperienza, con qualcosa che doveva essere di una semplicita'estrema ed invece si e'rivela piena di insidie e di amare sorprese!



non so perche' la mia cheesecake dopo esser stata piu'di 4 ore nel frigo al momento di toglierla dallo stampo si stava spatasciando, non so spiegarmi il perché', 10 g di gelatina avrebbero dovuto tener ben fermo il tutto ed invece non e'stato così, la sua consistenza non era abbastanza ferma, o meglio non come dovrebbe essere dopo un lungo riposo in frigo, sara'stato il baileys nel mascarpone? chissà!


please help me!

ingredienti

( per uno stampo da 20 cm di diametro)

per la base:

250 g. di amaretti

100g di burro morbido

2 o 3 cucchiai di acqua

50g di mandorle non pelate

per la crema al mascarpone e baileys

500g di mascarpone

140 di zucchero a velo

100ml di baileys

100 ml di panna fresca

10g di colla di pesce

crema bianca:

400ml di latte intero

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

una bacca di vaniglia

400 ml di panna

disco di pan di spagna alla vaniglia di Massari 

( ricetta qui)

come procedere
Con un mixer sbriciolate gli amaretti  e le mandorle, unite il burro sciolto al microonde, attenzione non deve essere molto caldo, unite i due cucchiai di acqua e mescolate tutti gli ingredienti ma senza impastare riponeteli nel frigo per 15 minuti.

riprendete il composto dal frigo e cominciate ad impastarlo componetelo in una palla e riponetelo nuovamente nel frigo per altri 15 minuti, in questo modo il burro si indurira'e sara'piu'facile lavorarlo.

Nel mentre spennellate con un po'di burro tiepido il cerchio apribile dello stampo e foderatelo o con delle strisce di carta forno o con delle strisce di acetato.

Versate il mix di amaretti e burro all'interno del cerchio e compattare bene sul fondo con dorso di un cucchiaio fate in modo che il livello del biscotto sia di ugual spessore su tutta la circonferenza.
fate riposare in frigo per almeno mezz'ora o un'ora.

Prepararazione crema al mascarpone e Baileys

in una ciotola unite il mascarpone e lo zucchero a velo, con un cucchiaio di legno lavorate bene fino ad amalgamare il tutto ottenendo una crema omogenea, incorporate il liquore al whisky a filo, lentamente.

aggiungiamo la colla di pesce:
mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. intanto al microonde fate riscaldare  30 ml di panna. Scioglieci dentro la colla di pesce gia' ammorbidita e ben strizzata ed unitela alla crema di mascarpone.

Montate il resto della panna ben fredda e unitela al resto della crema .
Versate la crema sulla base di amaretti e mandorle e livellatela. fate riposare in frigo per almeno due ore.

per la crema bianca

in un pentolino mettete a scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia.
In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero quando il latte avra' raggiunto il bollore unite il latte e mescolate, velocemente.
Riponete il composto di nuovo nel pentolino e sempre mescolando fate addensare la crema, questo momento richiede molta pazienza.
Riponete la crema in una ciotola e con la pellicola per alimenti coprite interamente la superfice della crema.
Quando la crema si sara'raffreddata unite la panna mescolando il tutto sempre dall'alto verso il basso.

Mousse al cioccolato fondente e Baileys

la ricetta originale e' di una semplice mousse al cioccolato fondente da me modificata unendo il liquore al whisky.

le unita' di misura sono in cup:

2 uova

1/4 cup di zucchero

2 e 1/2 di panna fresca

1 cup di cioccolato fondente a pezzetti

50 ml di bayles

come procedere:

in una planetaria o con un frullatore montare lo zucchero con le uova per almeno tre minuti.

in un pentolino mettete a scaldare la panna, si raccomanda di scaldare e non di bollire.

 sempre in planetaria accesa unire la panna a filo nel composto uova e zucchero.

Trasferite il composto uova+zucchero+panna nel pentolino precedentemente usato e mescolate per almeno 5 minuti con una frusta, non deve bollire.

Rimuovere dal fuoco e unire il cioccolato fino a completo scioglimento, coprire con della pellicola e  per alimenti e fate raffreddare, quando sara'del tutto freddo riporlo in frigo per 2 ore mescolando di tanto in tanto.

nella planetaria montate la panna ben ferma, riprendete il cioccolata dal frigo e con una spatola unite la panna al composto del cioccolato fino a quando non risultera'omogenea. 

riponete in frigo.

composizione cheesecake

riprendete lo stampo del frigo e versate sulla base di amaretto la crema al mascarpone e baileys, livellate per bene e riponete in frigo per almeno un'ora, riprendete la cheesecake e appoggiate il disco di pan di spagna che sara'a sua volta sara' ricoperto di crema bianca.

mettete la cheesecake in frigo per almeno due ore farla compattare...

quando sara'pronta, riempite con la mousse una sac a'poche e ricoprite l'intera superficie della cheesecake, io non ho usato nessuna bocchetta in particolare, ho semplicemente tagliato l'estremita' della sac a 'poche.

....stanno quasi finendo i 90 minuti...vi saluto

Bellissima sfida e belli voi....grazie!


con questa ricetta partecipo alla sfida n. 57 dell'Mtc di maggio

                                   

                                                           

no-bake berry cheesecake

NO-bake berry cheesecake

ohhh siamo finalmente a giugno....Estate!

e come ogni mese la mia partecipazione al Re- Cake e'sempre una scoperta!

questo mese le menti creative delle amministratrici Carla, Claudia, Giulia, Ileana , Sara, Silvia ci hanno proposto di reinterpretare la berry cheesecake con una base fatta con i biscotti Oreo, fresca e cremosa ottima per un Bbq, visto che il bel tempo ci permette di stare all'aperto e di mangiare anche in due su un balconcino o su un meraviglioso terrazzo...

ve la consiglio, primo perche'davvero e buona, secondo perche'e'di una facilita'sconvolgente e terzo perche'e'BUONA!

 con questa ricetta

 auguro 

a tutti buona estate

( for english version scroll down)

 ingredienti:

per la base :

150 g di biscotti Oreo

50g di burro fuso

8 biscotti interi

per le creme:

500g di mascarpone

400ml di panna 

150g di zucchero semolato

zest di un limone non trattato

1 bacca di vaniglia del Madagascar

100g di fragole 

150 g di mirtilli, lamponi, io ho aggiunto anche i gelsi 

per la decorazione 

fragole ciliegie, lamponi, mirtilli e gelsi.

cominciamo:

Per il fondo:

sbriciolate i biscotti oreo con un mixer e mescolateli con il burro precedentemente fuso.

rivestite il fondo di una teglia con della carta da forno, e schiacciate l'impasto per bene, cercate, se potete di dare lo stesso spessore.

per la crema:

in una planetaria lavorate il mascarpone , la panna, lo zucchero, i semi della vaniglia, e lo est del limone, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Riponete in frigo.

per la purea:

100g di Fragole

1 cucchiaio di limoncello

Pulite bene le fragole togliendo il picciolo e lavatele molto bene.

riponete le fragole in un mixerc con un cucchiaio di limoncello e frullate.

una volta ottenuta la purea, mescolatela con la meta'della crema ottenuta. Versare l'impasto sul fondo di oreo e livellate per bene e riponetelo nel freezer fino a quando non sara'solidificato.

fate la stessa cosa per ottenere la purea di Mirtilli, lamponi e gelsi.

mescolate la purea con la restante meta'della crema al mascarpone e panna e versate la crema nella stampo, con una spatola livellate per bene e riponete in frigo per almeno 5 ore o tutta la notte.

togliete la torta dal freezer almeno 30 minuti prima di essere servita...e decorate a vostro piacere!

English version:

for crust:

150 g di Oreos

50g di melted butter

8 extra oreo

...

for the cream:

500g di mascarpone cheesecream

400ml di heavy cream

150g di zucchero

zest from 1/2 lemon

1 of vanilla bean or 1/2 tsp vanilla powder

100 g strawberry

150g blueberries, cherries, raspberry 

decorations

fresh strawberries, blueberries and cherries

Mix cookies in a food processor until finely ground.

Combine Oreo crumbs and melted butter in a bowl. Cover the bottom of 18-22 cm springform pan with a parchment paper.Press the mixture. Put in the freezer while you prepare the filling.

In a large bowl combine cream cheese, heavy cream, sugar and lemon zest and mix until creamy.

Mix strawberry with a tablespoon of limoncello in a food processor and then combine with half of cheesecake batter.

Pour strawberry batter over the oreo crust and put the springform in the freezer, then split the extra hero in half and place them over the strawberry cheesecake layer.

make the same thing as the strawberries for to make a blueberrries purea.

combine with the another half of the batter with the blueberries.

Cover and freeze for al least 5-6 hours, or overnight.Remover form the freezer al least 30 minutes before serving.

decorate with fresh berries.