BABA' AL LIMONCELLO CON CREMA CHANTILLY AROMATIZZATA AL LIMONCELLO

Baba' al limoncello con crema chantilly aromatizzata al 
limoncello
e lamponi

lo posso direeeee: IO HO FATTO IL BABA'!

un emozione....di piu'..

mi sono commossa quando a mezzanotte ho sfornato il mio primo baba'!!!

la mattina dopo, neanche mi fosse nato un figlio, chiamo mio padre ovviamente NAPOLETANO DOC

  

e sorvolando il buongiorno gli ho urlato..... : ho fatto il babaáááááááááááááá.....

mio padre serafico: " piccire' (... a 40 anni ancora mi chiama cosi") foss'uscit' pazz"

ed io: si papa' adesso so fare il baba'....

mi padre:  ehhhhh sembr' che hai fatt'siett'e mezz!( ...mi sono sempre chiesta cosa c'entrasse il sette e mezzo)

e ioooo.....no di piu'

mio padre: ebbe'...allora va assaggiato...e festeggiato!

Antonietta Golino  del blog la trappola golosa io non so come ringraziarti...il baba' per me e'stato

sempre un dolce irriproducibile, nella mia cucina...

vedevo ricette, le ho anche studiate , ma mai ho avuto il coraggio di cimentarmi nella

 preparazione!

 un ricordo che mi lega a questo dolce risale all' Agosto  2013...vacanze in costiera amalfitana,

Positano....meravigliosa....

al ritorno dalla spiaggia era tappa fissa la visita  in pasticerria....non potevo e volevo perdermi niente

 e cosi'anche non prendermi il baba'al limoncello... 

e cosi'fu per tutta la vacanza...tranne un giorno che lo tradii per una delizia al limone....!!!

con questo dolce hai  allievato un po'il mio cuore, che ogni tanto si riempie di nostalgia per la mia

 Napoli... per la mia terra...le mie amiche sicule che ormai si sono napolitanizzate ... comprendono che

quando la nostalgia fa capolino.....non c'e niente da fare....!!

 ma adesso ho la "scusa" per alleviare il mio dolore ....

quando finiro' il fioretto di maggio (...una tortura credetimi...) sui dolci......me ne preparero' uno gigante

per me!

Grazie Antonietta di nuovo e grazie  all'MTC per la sfida di questo di mese...

questo baba' lo dedico ai miei genitori e alla mia mamma .....che secondo me qualche giorno

 l'arresteranno per traffico di alcolici e liquori.....4 litri di limoncello non si possono nascondere in una

 valigia!!

 lei lo fa! 

del resto, il limocello della mamma e'sempre il limoncello della mamma!

.... e per chi non conoscesse Positano eccovi uno scatto che immortala la magia di questo angolo di

paradiso!

Adesso lasciamo spazio al baba'.

il mio baba'e'stato fatto esclusivamente con limoncello della mia mamma...se riesco a strappargli la

ricetta la pubblico!

ecco qui la ricetta passo passo fatta da Antonietta.

Versione con lievito di birra 

Ingredienti

300 g di farina bio tipo 0 Manitoba

3 uova cat a grandi

100 g di burro

100 g di latte

25 g di zucchero

10 g di lievito di birra

½ cucchiaino di sale fino

Lievitino

Sciogliere il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciar lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.

Primo impasto

Versare in una ciotola il resto della farina (230 g), fare la fontana, versarci il lievitino e le tre uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l’impasto per amalgamare le uova e aggiungere un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po’, man mano che se ne senta la necessità, facendo attenzione a non renderlo molle; poi impastare energicamente, sbattendolo verso la ciotola per una decina di minuti. Coprire e lasciar lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio.

Secondo impasto

In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Aggiungerlo al primo impasto  una cucchiaiata alla volta facendo  assorbire bene  prima di aggiungere  la successiva. Lavorare per 5 minuti nella ciotola, poi ribaltare l’impasto su un piano da lavoro e iniziare a lavorare energicamente piegandolo e sbattendolo più volte per 15/20 minuti. Qui bisogna avere tenacia e resistenza perché questa è quella fase in cui è possibile ottenere un babà spugnoso e morbido, capace di assorbire e trattenere la bagna.

Quando inizierà a staccarsi dalle mani e piegandolo manterrà una forma tondeggiante, senza collassare e vedremo l’accennarsi di bolle d’aria il nostro impasto è pronto.

Per poterlo sistemare agevolmente nello stampo preventivamente imburrato, staccare dalla massa dei pezzi di pasta schiacciandoli con pollice e indice, come volessimo strozzarli, ottenendo così 6 palline.

Una volta completato il giro, con l’indice  sigillare gli spazi tra una pallina e l’altra, coprire con un telo umido e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, fino a triplicare di volume.

Accendere il forno  a 220°, raggiunta la temperatura infornare, abbassare a 200° e cuocere per 25 minuti.

Dopo circa 10 minuti di cottura coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca.

A cottura ultimata lasciar intiepidire per 15 minuti e capovolgere il babà possibilmente in una ciotola larga e bassa. 

sfornato il baba'fatelo  riposare, e raffreddare..proseguite con la bagna.

il mio baba!

il mio baba!

bagna al limocello:

500ml di acqua

250g di zucchero

100 ml di limoncello


in una pentola, versateci l'acqua e lo zucchero a fuoco moderato portate a bollore ma non troppo lácqua

 con lo zucchero mescolate sempre

dopo un 5/6 minuti togliete dal fuoco fate intiepidire e versate il limoncello mescolate sempre

accuratamente

raffreddata la bagna immergeteci dentro il baba'

il mio ha fatto un bagno di 3 ore!

 chantilly al limoncello

250g di crema pasticcera

250 di panna fresca montanta

70ml di limoncello


prima di tutto preparate la crema pasticcera:

500 ml di latte intero

150 gr di zucchero

8 tuorli

50 g di amido di mais

la buccia di un limone ben lavata

sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi

incorpaorate lámido di mais mescolando sempre dallálto verso il basso

nel frattempo fate bollire il latte

versare il composto di uova zucchero e amido nel latte e la buccia del limone

con una frusta mescolate sempre fino a che la crema non cominci ad addensare

quando sara'pronta toglietela dal fuoco e fate raffreddare


                                                      per la chantilly al limoncello

montate la panna e unitela alla crema sempre con un movimento dal basso verso lálto, unite il

limoncello a filo e mescolate finche non sia incorporato bene..

decorazioni

lamponi freschi

con questa ricetta partecipo alla sfida n.39 Mtc di maggio