Cheesecake al mascarpone e
crema bianca
con Mousse al cioccolato fondente e bayles
pur di non mancare alla vostra sfida, Cari D'Amore, sono qui nella biblioteca di Formia, la biblioteca del mio paese, seduta in questo tavolino che non conta piu'gli anni della sua presenza, ormai scolorito e segnato dai mille nomi incisi...il silenzio che regna lo aveva dimenticato come anche il suo odore misto tra muffa e polvere.
E visto che la tecnologia e'cosa preziosa e viene centellinata, forse, per non urtare il vissuto di questa stanza, ho soltanto 90 minuti per scrivervi (oddio) cerchero'di essere breve nella mia tribolata esperienza, con qualcosa che doveva essere di una semplicita'estrema ed invece si e'rivela piena di insidie e di amare sorprese!
non so perche' la mia cheesecake dopo esser stata piu'di 4 ore nel frigo al momento di toglierla dallo stampo si stava spatasciando, non so spiegarmi il perché', 10 g di gelatina avrebbero dovuto tener ben fermo il tutto ed invece non e'stato così, la sua consistenza non era abbastanza ferma, o meglio non come dovrebbe essere dopo un lungo riposo in frigo, sara'stato il baileys nel mascarpone? chissà!
please help me!
ingredienti
( per uno stampo da 20 cm di diametro)
per la base:
250 g. di amaretti
100g di burro morbido
2 o 3 cucchiai di acqua
50g di mandorle non pelate
per la crema al mascarpone e baileys
500g di mascarpone
140 di zucchero a velo
100ml di baileys
100 ml di panna fresca
10g di colla di pesce
crema bianca:
400ml di latte intero
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
una bacca di vaniglia
400 ml di panna
disco di pan di spagna alla vaniglia di Massari
come procedere
Con un mixer sbriciolate gli amaretti e le mandorle, unite il burro sciolto al microonde, attenzione non deve essere molto caldo, unite i due cucchiai di acqua e mescolate tutti gli ingredienti ma senza impastare riponeteli nel frigo per 15 minuti.
riprendete il composto dal frigo e cominciate ad impastarlo componetelo in una palla e riponetelo nuovamente nel frigo per altri 15 minuti, in questo modo il burro si indurira'e sara'piu'facile lavorarlo.
Nel mentre spennellate con un po'di burro tiepido il cerchio apribile dello stampo e foderatelo o con delle strisce di carta forno o con delle strisce di acetato.
Versate il mix di amaretti e burro all'interno del cerchio e compattare bene sul fondo con dorso di un cucchiaio fate in modo che il livello del biscotto sia di ugual spessore su tutta la circonferenza.
fate riposare in frigo per almeno mezz'ora o un'ora.
Prepararazione crema al mascarpone e Baileys
aggiungiamo la colla di pesce:
mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. intanto al microonde fate riscaldare 30 ml di panna. Scioglieci dentro la colla di pesce gia' ammorbidita e ben strizzata ed unitela alla crema di mascarpone.
Montate il resto della panna ben fredda e unitela al resto della crema .
Versate la crema sulla base di amaretti e mandorle e livellatela. fate riposare in frigo per almeno due ore.
per la crema bianca
In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero quando il latte avra' raggiunto il bollore unite il latte e mescolate, velocemente.
Riponete il composto di nuovo nel pentolino e sempre mescolando fate addensare la crema, questo momento richiede molta pazienza.
Riponete la crema in una ciotola e con la pellicola per alimenti coprite interamente la superfice della crema.
Quando la crema si sara'raffreddata unite la panna mescolando il tutto sempre dall'alto verso il basso.
Mousse al cioccolato fondente e Baileys
la ricetta originale e' di una semplice mousse al cioccolato fondente da me modificata unendo il liquore al whisky.
le unita' di misura sono in cup:
2 uova
1/4 cup di zucchero
2 e 1/2 di panna fresca
1 cup di cioccolato fondente a pezzetti
50 ml di bayles
come procedere:
in una planetaria o con un frullatore montare lo zucchero con le uova per almeno tre minuti.
in un pentolino mettete a scaldare la panna, si raccomanda di scaldare e non di bollire.
sempre in planetaria accesa unire la panna a filo nel composto uova e zucchero.
Trasferite il composto uova+zucchero+panna nel pentolino precedentemente usato e mescolate per almeno 5 minuti con una frusta, non deve bollire.
Rimuovere dal fuoco e unire il cioccolato fino a completo scioglimento, coprire con della pellicola e per alimenti e fate raffreddare, quando sara'del tutto freddo riporlo in frigo per 2 ore mescolando di tanto in tanto.
nella planetaria montate la panna ben ferma, riprendete il cioccolata dal frigo e con una spatola unite la panna al composto del cioccolato fino a quando non risultera'omogenea.
riponete in frigo.
composizione cheesecake
riprendete lo stampo del frigo e versate sulla base di amaretto la crema al mascarpone e baileys, livellate per bene e riponete in frigo per almeno un'ora, riprendete la cheesecake e appoggiate il disco di pan di spagna che sara'a sua volta sara' ricoperto di crema bianca.
mettete la cheesecake in frigo per almeno due ore farla compattare...
quando sara'pronta, riempite con la mousse una sac a'poche e ricoprite l'intera superficie della cheesecake, io non ho usato nessuna bocchetta in particolare, ho semplicemente tagliato l'estremita' della sac a 'poche.
....stanno quasi finendo i 90 minuti...vi saluto
con questa ricetta partecipo alla sfida n. 57 dell'Mtc di maggio
